(2)糖类的营养功能及需要量
糖类是人类机体进行正常生理活动、生长发育和体力活动的主要热能来源，特别是大脑的热能必须由葡萄糖来供给。一旦血糖下降，脑细胞活力就会受到限制，并出现低血糖综合症。
糖类不仅可直接提供机体能量，而且可以糖原形式储存于肝脏和肌肉中。当人体血糖消耗完后，为维持机体的能量所需，人体就要进一步分解糖原来补充能源，以保持良好的精神和体力。
同时，糖类也是构成细胞组织的重要成分，如细胞膜和结缔组织中的糖蛋白，神经组织中的糖朊等都含有糖类成分。
足够的糖类供给，还可节约蛋白质消耗，减少脂肪过度分解中不完全代谢产物酮体的积蓄，从而防止酸中毒，有保肝解毒作用。
糖类主要食物来源是谷类、薯类等粮食食品，其次还有少量来自食用糖及蔬菜、水果中的单糖。
人体糖类需求量，依工作性质、劳动强度和年龄等而定，根据我国人民的饮食习惯，人体每天应摄入的糖类以占总热量60％为宜。例如供给热能3000千卡，其中糖类应占1800～1950千卡，即相当于摄入450～500克粮食所产生的热量。
2.人体不可缺少的营养素——脂肪
脂肪是人体健康的必需品，是生命活动的辅助剂，又是人体必不可少的基本营养素之一。
脂肪又称为中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成的甘油三酯(三酰甘油)。根据脂肪中所含的脂肪酸不同，可将脂肪分为两类：一类是以饱和脂肪酸为主的饱和脂肪，在室温中呈固态，大多数来源于动物性食物；另一类是以含不饱和脂肪酸为主的不饱和脂肪，在室温中常呈液态，多数来源于植物性食物。
(1)脂肪的生理功能
膳食脂肪主要来自动物脂肪(如来自猪、牛、羊和禽)及油料作物制成的烹调用油。
脂肪对人体的营养具有不少神奇的功能，归纳起来，主要有以下几点：
①提供热能。脂肪是发热量最高的一种热源质，脂肪在体内氧化而产生的热量是糖类或蛋白质的2.25倍。食物中的脂肪经消化吸收之后，可作为燃料直接用来产生热能，也可在体内储存下来。同样多的热能，脂肪占用空间小，可在腹腔空隙、皮下等处大量储存。人在饥饿时，首先动用体内脂肪来避免体内蛋白质的消耗。
②使食物产生香味。用油烹调过的食物可以增加食物的美味，促进人们的食欲。另外，食物中的脂肪还能延长胃的排空时间，使人感到吃含油脂较多的食品更耐饿。
