《液体黄金:橄榄油的101种用法》第四章 橄榄油与保健(3)

27)升高有益胆固醇,降低心脏疾病发病率

一个有趣的现象显示,在橄榄油高消费地区,心脏病的发病率低于其他地区。特级初榨橄榄油可以降低人体内的胆固醇水平。橄榄油的成分中60%到80%为单不饱和脂肪酸,这种成分在减少有害胆固醇(LDH)*()①的同时,能够起到保存有益胆固醇(HDL)*()②的作用。提高有益胆固醇水平可以降低心血管疾病发病的可能性,因为有益胆固醇可以将阻塞动脉血管的胆固醇凝块导入肝脏,进行消除。

降低胆固醇水平要求每日摄取的热量中至少有15%来自单不饱和脂肪酸。只要条件允许,我们在烹饪的时候都应该尽量用橄榄油取代黄油或其他植物油,沙拉酱与其他酱汁的制作也应遵循这个原则。

调制沙拉

原料:

特级初榨橄榄油

意大利黑醋(即香草醋)

蒜盐或海盐

胡椒

制法:

将上等特级初榨橄榄油撒在蔬菜沙拉上,搅拌均匀;注意,必须首先用橄榄油调和蔬菜,用量以保证每片蔬菜都沾满油液为准

将意大利黑醋泼入蔬菜中,随后根据个人口味,用蒜盐或海盐与胡椒一起轻轻调制蔬菜

也可用一瓣切片的大蒜代替蒜盐,但上菜时最好从沙拉中去除蒜片

注意:我没有注明橄榄油与黑醋的比例,该菜谱需要注意的仅为确保蔬菜叶片涂满橄榄油,其余调料可以根据各人口味自行添加

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