在刀具保养方面，橄榄油不仅能保护刀刃，对于刀柄也具有同样的功能。用洗碗巾蘸取少量橄榄油，轻轻将橄榄油涂抹在塑料或木质刀柄上，你会发现刀柄将同刀刃一样熠熠生辉，不会生锈。
当年我在托斯卡纳的帕奈瑞塔城堡烹饪学校学习的时候，指导老师玛西莫也是用我妈妈那种方式来保养刀具。在创造许多精美菜肴的时候，玛西莫那些锋利的厨刀胜任剁砍、切片和切丁等任何刀工要求。玛西莫创作过一道名菜，番茄土豆鱼。在此，我将和大家分享这道菜中的番茄土豆配菜。
玛西莫番茄土豆配菜
原料：
4个中等大小的土豆
6个中等大小，天然熟透的番茄
1个中等大小白洋葱
2瓣新鲜大蒜，切碎
1片柠檬片
特级初榨橄榄油
适量红辣椒或辣椒面
适量食盐
制法：
将土豆去皮之后切片
将每个西红柿切为四等份
在锅中一次铺进土豆片、番茄块与洋葱，再加入大蒜
在锅中倒入橄榄油，淹过各层蔬菜后加入红辣椒与食盐
用大火烹制10分钟，转为文火继续烹制约25分钟，起锅
