《液体黄金:橄榄油的101种用法》第三章 橄榄油与家居养护(6)

如有需要,可重复上述步骤

与除尘配方同样值得推荐的还有妈妈为周末晚宴准备的一道主菜,干酪焗茄子。对这道菜肴的介绍也包括了酱汁的制作方法。

吉姬的干酪焗茄子

原料:

1个中等或较大的茄子

食盐

1枚大个鸡蛋,搅打后加入1汤匙清水,制成蛋液

11/2杯调味面包屑

1/4杯面粉

胡椒

3/4杯特级初榨橄榄油

3杯成品番茄酱

1磅(约454克)马苏里拉奶酪,切成12片大约为1/4英寸(约0.64厘米)厚的薄片

12汤匙帕尔玛干酪

6汤匙沙司 (配方见后文)

制法:

将茄子的两端削去(不需要去皮);将其切成3/4英寸(约1.9厘米)厚的薄片,用叉子刺透每一片茄子

将食盐撒在茄子片上,然后将茄子放置于滤锅中至少一小时,滗出其中的汁水

冲洗茄子片,然后用纸巾轻拍至脱去水分

根据个人口味,将面包屑、面粉与胡椒混合均匀

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