案例:
粤东沿海几个城市的居民非常喜欢具有当地特色的卤味，在其中有一家远近闻名的卤味店，因为老板的哥哥是做中药材起家的，所以这家卤味店在祖传的"独门秘方"里又加入了几味健胃消食的中药，所卤制出来的鸡鸭鹅肉质地鲜嫩，多吃了也不油腻，因此吸引了附近居民，后来声名渐渐传播到附近几个小县城。卤味店的生意越做越好，还推出了各种卤味碟饭供堂食，吸引了很多打工族。但是，卤味店不管生意多好，始终坚持"每日二十，卖完关门"这个宗旨，每天只卤制鸡鸭鹅各二十只，绝不会多做。如果顾客来迟了，抱歉，本店今天已经结束营业要关门了，明天请早吧。所以经常出现货架上还挂着半只卤汁鸡，堂食的人看着菜单，就那么一两分钟的功夫，再次抬头的时候发现那最后的半只鸡已经被买走了。顾客中很多是从其他城市慕名远道而来的，为了避免类似的遗憾发生，这家卤水店的几位点菜员在点菜前都会细致地提醒顾客今天提供的各类卤制品分别剩下的数量，并且根据打包外卖顾客的情况大概估算在点菜后是否还有剩余。
点评：
案例中的点菜员这样既能让顾客缩短点菜时间，又能让顾客知道店里的菜品非常畅销，非常"珍贵"，能够吃到"实属难得"，无形中制造出来的"供不应求"的局面又提升了产品的形象和价值。
7. 服务规范化
遵守点菜服务的规范是施展各项技巧的基础，也就是说各项技巧都应该在严格执行各项规范的基础上使用。在提供服务过程中，因为服务人员的水平、理解、环境、客户配合等方面存在差异，服务质量不容易控制。因此，很多企业推行服务规范化，主要包括服务过程规范化、内容规范化、要求规范化、考核规范化、监督控制规范化。但点菜内容规范化主要包括了服务过程规范化、内容规范化和要求规范化。
填写点菜单要严格按照餐厅统一印发的点菜单，仔细填写每一项内容，做到准确、清晰、迅速。注意重新核对台号、日期、用餐人数，尤其是菜肴名称要求书写规范、详细、准确、清楚。因为大部分餐厅点菜的单据一般是垫有一张自动复写纸的一式两份格式，一份留在餐桌上方便核对，另一份是直接交给厨房，厨房按照单据上的菜名进行制作。如果写单的时候字迹模糊或者是写错菜名，会影响到厨房工作的效率和准确度，造成恶性循环。填写菜品名称的地方一般留有较大的空隙，除了填写菜名以外，还用来记录顾客对菜品的特殊需求。如一些川湘菜馆，对于辣味的食物一般都按照辣的程度分不同的等级，如大辣、微辣、不辣；一些冷饮店的饮品会把甜度区分为中糖、低糖和无糖；或者手工调制的饮品分为冷饮和热饮，或者是加冰和"飞冰"(不加冰)……大部分的顾客不知道有这个划分，所以点菜员在点菜的时候需要主动提醒顾客，按照顾客的口味需求做好详细的备注，这有利于协助确保出品部的工作的准确度，从而更能提高顾客的满意度。
点菜服务离不开精准的记录，菜名写错一个字或者是下单时候记错一个数字，都有可能让上菜服务出错，影响到整个服务流程的质量。
