填写点菜单，首先要在点菜单上按照格式写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数、茶位和纸巾等数量，要求字迹工整清楚。曾出现过餐厅服务员将客人所点菜单与其客人所在餐桌席号搞错，导致服务员上菜与客人事先所点菜不符，引起客人极大不快。所以切记台号必须确认清楚再填写。
点菜单的填写顺序依次为：凉菜、海鲜、荤菜、素菜、点心、甜食，菜品名称的填写要完整，字体规范，并注意备注客人的特殊要求。书写时必须将点菜单夹放在每桌统一配备的点菜夹上，而不能放在桌子上。填写完成后将所点的菜品、酒水向顾客复述一遍，得到顾客的确认后，将所有菜单收回，请客人稍候并点头示意。祝愿客人进餐愉快，用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部，点菜夹内留下一份点菜单方便上菜时进行核对。
4.点菜记录应注意的问题
刚才我们介绍的只是常规的点菜流程和点菜的方式，其实在日常实际的一线工作中，我们会遇到各种各样的顾客，他们对于"优质服务"的标准是不一样的，怎样才能做到让每一位顾客都满意的服务？怎样通过点菜服务揣摩顾客的心理？当顾客看着餐牌束手无策的时候我们怎样提供帮助？
首先是顾客对点菜员的第一印象，这来源于点菜员的举止和谈吐。试想一下，如果你来到一家餐厅，接待你的点菜员衣着邋遢，心不在焉，相信你对餐厅的印象和就餐的心情都会大打折扣。所以，作为服务在一线的员工，点菜员要求统一着装，风格要端庄稳重。为顾客点菜时语速要适中，一般以每分钟100到120字左右的速度为最佳语速，语气要亲切，发音清晰，尤其是对于一些讲方言的外地顾客，或者是老年顾客，当你从他们的神情觉察到他们听不清楚你所说的话的时候，或者是他们问你"什么"，或者"请再说一遍"的时候，你要放慢语速重复一遍，但不要随便提高音量，除非顾客主动要求。接受顾客的点菜咨询时，神情要专注，和顾客对话的时候适当注视顾客的眼睛，让顾客感觉到你在用心地倾听。点菜时双脚分开，与肩同宽呈"T"型站立，站在客人旁边，身体微倾成75度左右，不能离客人太近或太远。左手大拇指扶住点菜夹边缘，其余四指翻转扣住点菜夹，将点菜夹夹在小臂上平稳拿住，点菜夹距眼睛约20厘米左右。在客人看菜单时应先填写好单据日期、台号、人数等说明项目。
其次，点菜员需要掌握一些基础的餐饮知识，包括菜单上每一道菜的原材料、烹饪方式、口味和功效、分量和价格，一些基础的营养知识，还有酒水方面的知识，这就需要平时做好相应的积累。以下是常见的烹饪方式可供参考。
