让小孩子喜欢吃鱼，有可能这个小孩因为你的一次推荐而改变自己的吃饭习惯。最后的结果是你的服务赢得了各个年龄层顾客的喜爱，你拥有了发展成为专业饮食顾问的潜力。
三、餐厅营业额的创造者
作为一名出色的点菜员，还需要充当餐厅销售者的角色。因为点菜员是工作在第一线的，直接与顾客面对面地沟通，第一时间掌握客户消费需求，而且餐厅的盈利有一部分来自酒水的销售。在一定程度上，点菜员不但可以通过给顾客推荐菜品吸引客户消费，还可以根据菜品的性质合理搭配推荐酒水，通过这两种途径增加餐厅的营业额，提高利润。点菜员"以退为进"的销售策略，既能提高顾客对服务的满意度，又能提供一个另辟蹊径的机会为顾客提供更多的选择。
案例一：
曾经在一家韩国人开的烤肉店吃饭，他们的点菜员给了我们一个很有趣的启示。这家餐馆的烤肉是以套餐的形式出售的，每份套餐搭配了很多大碟小碟的配菜，从生菜、黄瓜、青椒，再有泡菜、酸萝卜、麻辣土豆丝，最后是几种不同口味的酱料。这家餐馆的招牌菜是他们的正宗韩国口味泡菜，大幅的泡菜照片贴在店门口最显眼的地方。一般顾客到韩国餐馆用餐都会点一份泡菜，服务员也会着重推荐泡菜，但是这家餐厅的点菜员每一次总是会很认真地对点了烤肉又点泡菜的顾客说，在烤肉的套餐里已经包含有泡菜，建议顾客可以选择其他套餐中没有的小菜，如果喜欢店里的泡菜可以吃完饭单独打包一小份带走。按照常理只要是顾客想要的，作为点菜员，为了完成所谓的"销售指标"，我们巴不得他多说一些然后马上写进订单，但是这家餐馆的点菜员"拒绝"了顾客的点菜，没有"按常理出牌"。这样一来，既坦诚地提出建议，避免顾客的菜品重复造成浪费，首先就博得了顾客的好感；其次再推荐顾客选择其他的小菜或者韩国传统人参酒，实际上对于营业额不会造成影响，更何况还建议顾客如果喜欢他们的招牌菜可以打包，被这种销售模式一刺激销售额还略有增加，和顾客的满意度一起形成"双赢"局面。这种维护顾客利益，诚实经营，又合理搭配的销售模式值得借鉴。
点评：
和很多具有丰富经验的销售员一样，点菜员的菜品销售必须站在顾客的立场为顾客充分考虑，尊重顾客的自主选择权，指引客户消费要严格遵循合理搭配原则，不强制买卖，准确清晰地提醒顾客菜品的实际价格。对于不懂得用正确的配菜或酒水提高食物质量的顾客，或者是选择了错误的搭配和酒水的顾客，点菜员适当的销售方式，既能提高餐厅利润，同时搭配合适的酒水可以大大提高菜品的口味和质量，不仅让顾客花了钱还物超所值，博得顾客对餐厅菜品的好评。
