2.必须强调执行力(2)

此后一段时间,小徐都不折不扣地按照规定过秤配料。

但习惯总会带着强烈的惯性,小徐心里不服,觉得上次出错主要是因为一时走神,不就一次吗?谁没有个一差半错的,就算是看秤,也会有看错的时候呀!他十分信得过自己那么多年积累下来的经验和对分量的拿捏。随着时间的推移,原来在心里绷紧的那条线又放松了。他好像偏要试试自己的手感,于是便常在大家都忙、别人不注意的时候偷着不用秤,只是把手中的配料放进秤里装装样子,实际上根本没有认真称准分量。但他万万想不到,只两三天功夫,主管就又拿着不锈钢配菜盆子走到了他的面前,并比上一次更狠地批评了他。这次他的下一岗位为了顾全他的面子没有大声喊起来,只是悄悄地告诉了主管。在事实面前,他终于无话可说,真正地感到,光凭经验,不执行公司的标准化的规定办是不行的了。下班后,主管又约他去吃夜宵,语重心长地对他说:"公司之所以能在短短几年时间里取得大发展,完全是因为公司有一个能制定符合市场的长远计划的班子,而整个公司又是一个执行力很强的团队,人人都严格地执行上面下达的各项规程和指令,形成了一个统一的步调,大大地减少了内耗,大大地提高了劳动生产率。你是一个有技术有头脑的人,应该主动地有意识地融合到这个团队中来。只要你能在今后的工作中体现出卓越的执行力,有效地提高自己的工作能力,那么公司就是你今后发展的最好的平台。"

从此以后,小徐再也没有萌生什么歪念头,而是踏踏实实地按照公司的要求做任何一件工作了。他是一个有丰富工作经验的聪明人,一旦热情和责任心被激活起来后,进步可快了。半年后,公司增开了一家连锁店,他顺理成章地被调去任厨房主管了。

点评:

标准化生产是餐饮连锁企业必须坚持的一项工作内容,是这种企业的生命线,没有了严格的标准化生产,所谓连锁,就名不副实了,就会在市场上失去诚信。所谓标准化生产,是要求本企业生产的所有菜肴,必须做到各种主料、配料和调味品有质和量的统一。也就是说,在确定标准化生产规程以前,首先要确定生产一份标准份额的菜品需要哪些主料和配料,每种主、配料及调味品的质量等级、需要多大用量,都必须按照一定的标准选取,每种配料的成本单价和金额是多少,都要遵循规定。这工作有一定的难度,连锁店越多,这一难度就越大。之所以难,并非难在物料标准的统一,而是难在对这一标准化生产的执行。这就不能不提到一个企业的执行力了。

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