水果洗涤方法
熟透或破损的水果不适宜用来泡酒，有蛀虫的水果要用刀剜去。由于水果在栽培及流通过程中容易沾染农药和灰尘等，所以在使用之前一定要洗净。
对于柠檬、橘子等水果酒，为了让其有更丰富的香味和适当的苦味，不仅要使用果肉部分，还要使用部分果皮。如此一来，在使用果皮之前，一定要去除上面的农药和灰尘。像木瓜、柚子、柠檬等果皮表面打蜡的水果，要先用食品洗涤剂彻底清洗果皮表面。洗净之后，用干净的棉料毛巾等轻轻地擦掉表面水分。作者在这里提醒大家，如果所有的水果都连皮使用，苦味会非常重，从而让酒味大打折扣，所以只要使用部分果皮即可。把材料分为四等份后，使用四分之一左右的果皮就可以达到较好的效果。当果皮的味道被浸出之后，要在一周内把果皮拿出来，以防止味道过重。
切水果的方法
水果在泡酒之前，要先切成适当的大小。假如容器的口径较大，材料不用切也可以放进去，不切也无妨。像木瓜这种果肉坚实的材料，由于浸出速度慢，所以切成适当大小之后放入容器最好；而像草莓这样比较软的材料应该直接放入，切了反而有弊无利。因为草莓果肉在酒中会泡开，使酒变得浑浊，而且酒熟化之后也不好过滤。由于利口酒可以把材料的原来状态当成一种装饰，所以把材料切成与容器般配的形状、大小为好。
