人们通常认为：“可以把坏的或者品质不好的水果用来泡酒”。水果店也会把不好的水果以廉价出售，向顾客建议榨汁或泡酒用。其实，这是对制作果酒的一个错误认识。果酒是要经过长时间的浸泡及熟化的，所以用来泡酒的水果一定是要味道和香气都特别出众而且新鲜的才行。
水果
大家在选取食用的水果时，通常会选用完全熟透且香气十分浓郁的水果。不过选取泡酒用的水果时，最好选择那些未完全成熟而带有酸味的。水果类利口酒要略带酸味才能与甜味一起散发出清爽的味道。不过也有例外，像木瓜类种口感平淡香气浓重的水果，一定要挑选完全熟透而香气丰富的。假如购买了木瓜，最好在家里放几天，等熟透了再使用。该选用何种成熟度的水果，往往要依据水果酒的种类而定，下面将为您详细介绍。
花、草药
用花泡酒时，开放初期的花朵无论在香气还是成分上都比完全盛开的花更好。由于花瓣重叠，不好清洗，所以要选择采摘自干净地区的花，然后用清水轻轻地洗净。洗花的时候，把花放在筛子里，在流水中轻轻地冲洗较为方便。洗净之后，待沥干水分再使用。通常干花或鲜花都可以用来泡酒，当把花晒干时，由于花瓣体积减小，所以要比用鲜花时适当减量。花酒的浓郁香气是最迷人的，形状、色彩也非常漂亮。比起使用干花，用鲜花泡酒可以保持花原来的形状，浮在晶莹液体中的花朵非常美观。
中药材通常是晒干的，任何时候都可以轻松买到。因此泡制药酒可以不受季节限制，随时想到随时动手。但是，晒干的药材也会腐烂或发霉，因此购买时要仔细挑选。
由于中药材在采摘和晒干的过程中沾染了很多灰尘，所以在泡酒之前，一定要将其清洗干净。在清洗过程中，比较坚硬的材料可以轻松处理，但是像五味子和山茱萸一样晒干果实的材料如果用水洗的话很容易变软。所以在清洗这种材料的时候应该将其放在筛子里，用流水冲洗，清洗过程中用手翻一翻材料。洗完沥干水分之后才能使用，或者在阴凉处晾干后使用。
沙参和桔梗等根茎类植物的药效成分主要在表皮上，所以泡酒时，连皮一同泡制很重要。如果表皮部分有很多泥土和灰尘等，可以用干净的牙刷把表皮刷干净之后再浸泡。
中性烈酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加酒、金酒、烧酒等可以成为利口酒的基本原料酒。在各种烈酒中，中性烈酒是把酒精度数蒸馏至95%以上的高纯度的蒸馏酒，由于此酒本就没有其他香味，因此可以充分体现出加入材料的味道和香气。与此相反，像威士忌、白兰地、金酒等酒本身的香味就很重，因此很少使用这种酒来制造利口酒。烧酒无色、无味，与中性烈酒相似，还具有容易购买、价格低廉等优点，因此烧酒是最适合被用来制造利口酒的原料酒。
烧酒
在市场中，最常见的泡制用烧酒的酒精浓度通常是25%、30%、35%， 容量为1.8L的塑料瓶装。除此之外，还有3.6L和5L的大容量烧酒，可以根据个人泡制的量购买适当容量的产品。
泡酒时，若是选择像中药材或花这类水分少的材料，可以使用酒精浓度为25%、30%、35%的烧酒。而像果实这类水分多的材料，为防止原料中的水分冲淡酒精浓度，最好选用酒精浓度为35%的烧酒。
烈酒
烈酒（spirit）是酒精成分高的蒸馏酒的统称，是指除了烧酒、威士忌、白兰地以外的蒸馏酒，浓缩液成分为2%以上。代表性的烈酒有朗姆酒、伏特加酒、金酒等。其中，伏特加酒无色、无味，因此在制造利口酒的时候可以使用，缺点是价格比烧酒贵。
