水质不同，可以导致茶的香气和滋味出现极大的差异。
因此，水是茶之母。没有好水，便无法泡出好茶。
现代茶人常会在文献中看到古人品水的高明故事，这些故事有的至今仍在流传，成为品茶用水的圭臬。而古人几近神奇的识水能力，也成为现代人品茶之余的话题。
茶圣陆羽的《茶经》这样为水分级：“山水上，江水中，井水差。”陆羽所处的时代山涧无污染，水是活的，用集山地之灵气的水来泡茶，自然有无限滋味。而今，山地遭破坏，河水被污染，今人不能效法古人随意取水泡茶了。取用泉水泡茶时，也应留意水源是否遭到污染。
台湾的山之水、井之水都有人取回饮用。有些商家脑子反应快，取得自然水源后，经过适度的过滤处理，打出自家的品牌水而广受认同。
古代的文人按好坏来个评比，将适于泡茶的水源同时列名以供同好参考。唐朝的张又新曾写了《煎茶水记》，分了二十个等次的水源，可见品水之精，也反映了作者对水的用情之深。只是时过境迁，这些水源已成为历史名词，今日造访，怀旧意义恐大于饮用功能了。
宋朝大学士欧阳修也是识水专家。他写了一篇《浮槎山水记》，批评唐代张又新的《煎茶水记》评鉴得不客观，他还大力推荐庐州浮槎山的水。文人好水到这种地步，可说是极致了！
唐朝陆羽或是宋代王安石，都有着几近神奇的辨水能力。后人看到这些记录，更是望尘莫及，只好自叹识水功力不如古人！
陆羽的故事
湖州刺史李季卿叫人到南零取水煎茶，以供陆羽品茶之用。陆羽看了桶中的水，用杓摇来一试便说：“水是江水，却非南零水。”取水人辩称，他确实驾船前去取回；陆羽却说，只有下面半桶水才是。取水人万分惊恐，于是坦白：本来拿的全是南零水，半路船巅，水倒出来半桶，他才顺手由江边加满。
两种水质虽不同，但放在同一桶内应该混合了，而陆羽竟能分离识水，可见辨水功力之深。
宋代王安石也有类似的识水故事，传颂后世。
王安石的故事
王安石是宋神宗时期的宰相。皇帝赏赐他阳羡贡茶，他想用瞿塘中峡水泡饮以求药效，刚好苏轼赴黄州，王安石便请苏轼代为取中峡水。苏轼答应，前去取水，可是苏轼坐船坐过头了，从中峡到了下峡，于是就取了下峡的水带回。哪知王安石煮了之后竟对苏轼说：“瞿塘水性，出于《水经注》，上峡水性太急，下峡太缓，唯中峡缓急相半，此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间，今见茶色半晌方出，固知为下峡水。”
王安石将了苏轼一军，取水没取对，想蒙混可没那么容易！
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