焙火茶若置于瓷瓮，任凭氧化褪去火味后，会自然产生果酸味，此时若能拿捏得当，换上砖胎造的壶器，增加壶身吸取燥味的可能性，就能纠正焙火茶的“利口”缺点，得到满口果酸滋润和满口生风的回甘，使茶汤柔顺滑口。
焙火是为了延长茶的生命。如何分辨焙火功力——茶叶是好是坏，要看茶底的软或硬。要检验茶是否泡出焙火真味，只要猛闻茶汤，看看有无“炭味”；等到茶汤喝尽，嗅闻杯底出现的是令人口颊生津的果酸味，还是木炭烧焦留下的扑鼻的灰烬臭味？前者是泡出了茶的焙火真味；后者则反其道而行，败坏了焙茶风味，尽显焙茶缺点。
焙出真味，也得泡出真味，方可得铁观音真味！要泡出真味，首要的是放对茶量。
