铁观音原籍安溪亦面临品种繁多、品质辨识不易的情形。直到1984年，中国茶树良种审定委员会汇总评审，才重新认定② 。在首批认定的三十个国家级良种中，安溪县占了六个：
1. 铁观音（又名红心观音、红样观音）
铁观音植株属灌木型，中叶类，迟芽种。树姿开张，枝条斜生，稀疏不齐。叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝，嫩芽紫红。开花多，结实率高。萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期为七个月。天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。
2. 黄旦（又名黄尧、黄金桂）
相传清咸丰十年（1860），安溪罗岩灶坑村青年林梓琴娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗结婚一个月时新娘要回娘家，再返婆家时带回的礼物中要有植物幼苗。王淡就带了两株小茶苗回婆家，经培育后长得枝繁叶茂，色如“黄金”，香如“桂花”，特以王淡名字谐音取名为“黄旦”。茶汤水色金黄，叶底黄亮，独树一帜。
3. 本山
原产于安溪西坪尧阳。其来由据《安溪茶叶调查》载：“此茶发现于1870年，发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳山所产者。”本山种树姿开张，枝条斜生，分枝细密，叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，一年生长期为八个月左右。
4. 毛蟹
《茶树品种志》载：“据萍州村张加协（1957，当时七十一岁）说：‘清光绪三十三年（1907）我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后两年即可采摘。我顺路带回一百多株，栽于自己茶园。由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开。’”毛蟹植株属灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密。叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展，叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利。
5. 梅占
其由来有两说。一是1821年前后，芦田有一株茶树，但不知其名。西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，一时见门上有“梅占百花魁”，遂取“梅占”为名。另一说是，1810年，安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪下田，有位挑茶苗的老人路过向杨讨饭，杨尽情款待，老人以三株茶苗相赠。成茶馥郁芳香。村里举人依该茶开花似腊梅的特征将其取名为“梅占”。
梅占树姿直立，主干明显，分枝较稀，叶长椭圆形，叶色稍绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅。
6. 大叶乌龙
树姿半开展，分枝较密，叶椭圆形，尖端顿而略突，叶面略成弧状内卷，叶色暗绿，叶质脆厚，锯齿较细明。
安溪县的佛手（香橼）被归类为“省级良种”。安溪县茶树的“其他品种”包括早芽种、中芽种及迟芽种。
