第二章04

2.1.3  信阳毛尖

产地:河南信阳市的车云山、集云山、云雾山、天云山、震雷山和黑龙潭、白龙潭,即世人熟知的大别山区。

工艺:炒青绿茶。

外形:细、圆、紧、直、亮、白毫多,色泽翠绿。

汤色:明亮清澈,汤色微黄。

香气:清香型芬芳,有些带有熟板栗香、浓香型则高香持久。

滋味:浓醇、鲜爽、回甘生津。

叶底:芽叶嫩绿透亮、匀称齐整。

最佳饮用季:多为夏季饮用。

特征:形秀、色翠、味鲜、香高;外销历史久;价格区间等级多;春茶产量相对高。

泡茶要点:无特别提示,只需记得凡是绿茶水温宁低勿高,冲泡信阳毛尖的水温不可过85度,根据季节冷暖适当调节水温和冲泡时间。玻璃杯或是紫砂壶都可。

2.1.4  太平猴魁

产地:安徽黄山。

工艺:烘青绿茶。

外形:两叶抱芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隐现、叶色苍绿匀润、叶脉清晰。

汤色:碧绿清澈、明净。

香气:兰香、高香持久。

滋味:甘醇、爽口、回甘。

叶底:嫩绿、匀亮、芽叶较为肥厚、柔软。

最佳饮用季:夏季。

特征:历史名茶,叶片较长,识别度高。高档猴魁中叶脉绿中隐隐有红色,俗称“红丝线”;在绿茶中属于较耐泡的品种,即使泡茶新手也很难泡出苦涩味;产量相对不是很高,价格近些年普遍偏高,常见高端礼品茶。

泡茶要点:水温不要超过90度,如果用玻璃杯冲泡,注意要将茶叶根部朝向杯底,冲泡后茶叶舒展开后会更为漂亮。由于猴魁条形挺直,选用合适的紫砂壶器型。

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