第30节:美味肉类:保证人体健康不可缺少的营养(2)

营养食谱:

【香炖羊肉】

材料:羊肉500克、猪肋条肉250克、小麦面粉20克;姜、料酒、辣椒油、炼制猪油、酱油、大葱、大蒜、香油、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。

做法:羊肉洗净;将辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油锅炸至金黄色时捞起;猪五花肉先切块炒香待用;葱切末、姜切片待用;将炸好羊肉放入炖锅内(用竹蔑垫底),加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出; 捡去猪五花肉,羊肉切块,摆入盘中;用小碗,放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁;将羊肉放入笼蒸20分钟,取出撒上干淀粉;炒锅烧热,下猪油,把羊肉倒入略炸后取出;川椒末(辣椒粉)、葱末炒香,投入羊肉,烹入料酒,加入芡汁拌匀即可。

【番茄羊肉汤】

材料:羊肉500克、土豆250克、番茄100克、胡萝卜50克、白菜150克、洋葱50克、香菜10克;番茄酱、胡椒粉、盐、花生油各适量。

做法:羊肉洗净,整块放入锅内,加水煮至五成熟捞出,放凉,切小方块待用;马铃薯去皮,番茄去籽,与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块;番茄酱加入少量的洋葱末,用油稍炒,再加1勺羊肉汤,即成番茄酱汁;取羊肉汤1500克烧开,将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中,并加盐,番茄酱汁;待汤煮熟,放入胡椒粉,撤上香菜末即可。

功效:这道汤不仅可补中益气,由于加了蔬菜,在促进排便方面也有相当好的功效。

健康小贴士

羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。

◎鸡肉

营养指数:☆☆☆☆

营养成分及功效:

鸡肉味淡,是高蛋白、低脂肪的食物,而且鸡肉中钾硫酸氨基酸的含量也非常丰富。此外,它还含有较多维生素A。多吃鸡肉,有增强体力,强壮身体的作用。

烹调要诀:

鸡肉既可热炒、炖汤,又可凉拌;鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要;鸡的肉质内含有谷氨酸钠,因此烹调鲜鸡时只需放油、盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美;如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。

营养食谱:

【土豆炖鸡块】

材料:鸡肉500克、土豆250克;植物油、盐、料酒、生抽、葱、干辣椒、姜各适量。

做法:将鸡肉洗净,切块;葱洗净,切葱花;将鸡肉用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟左右;土豆洗净,去皮切1厘米见方的小块;锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水分大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟;加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即成。

功效:此菜可增强人体抵抗力。

【三白煨鸡】

材料:鸡肉500克、白术15克、干白果15克、莲子15克、干山药15克、巴戟天10克、茯苓15克、白扁豆15克、姜10克、大葱15克;黄酒、盐、味精各适量。

做法:白果去壳,入开水中烫一下,撕去膜皮,切去两头,用竹签去心,再用开水泡去苦味; 将白术、茯苓、巴戟、山药、姜(切块)洗净,用白纱布扎紧;沙锅置大火上,加入适量清水,加入鸡肉块煮沸,撇净血沫,加入药包、白果、莲子肉、白扁豆、绍酒、葱(切段),用温绵纸封住沙锅口或加盖,移至小火上煨熟透,取出药包,拣出葱,加味精、精盐调味即成。

功效:此汤温经散寒,健脾化湿。可治女性因寒凝血滞而致的月经前或经期少腹冷痛,喜温喜按,月经量少,色淡。

健康小贴士

在为家人准备肉类食物时,要根据家人的体质来吃,不可盲目选择。而且由于红肉(猪、牛肉)含有较多脂肪,可多吃白肉(如鸡肉、鱼肉)。

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