第27节:新鲜水果:人体健康的魅力先锋(1)

新鲜水果:人体健康的魅力先锋

如今水果已走进千家万户,成为家庭餐桌上的必不可少的食物。吃水果能够增加各种维生素,而且有些水果还具有食疗作用,要保障家人健康,科学吃水果非常有必要。

◎苹果

营养指数:☆☆☆☆☆

营养成分及功效:

苹果营养非常丰富,富含胶质和微量元素铬,这些营养物质能稳定血糖,还可降低胆固醇;多吃苹果还能改善呼吸系统和肺功能,使肺部免受污染和烟尘的影响;苹果中含多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质,可防止肺癌的发生,预防铅中毒;此外,苹果特有的香味还可解压,缓解不良情绪,具有提神醒脑的功效;苹果富含粗纤维,可促进肠胃蠕动,使人体顺利排毒,美化肌肤;苹果中还含有大量镁、硫、铁,铜、碘、锰、锌等微量元素,可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。

烹调要诀:

削皮后的苹果极易氧化,可将苹果浸于凉开水里,这样做可防止氧化,使苹果清脆香甜。

营养食谱:

【西式泡苹果】

材料:苹果1000克;白糖、盐各适量;准备一张新竹箅。

做法:苹果洗净,码入搪瓷桶中;锅置火上,加入适量清水、白糖、盐烧开,打去浮沫,晾凉后,放入桶内,压入竹箅以水没过苹果2厘米为宜。盖上盖,入冷库保鲜室,以3℃左右保存,腌制15~20天即成。食用时,将其切片排入盘中。

功效:这种泡苹果酸甜可口,具有开胃、美容的功效。

【苹果炒牛肉 】

材料:牛肉250克,苹果2个,姜20克,葱1棵,植物油、盐、味精各适量。

做法:牛肉洗净,沥干水分,切成片备用;苹果洗净,去皮、核,切片;姜洗净,切丝,葱洗净,切成葱花备用;锅置火上,放入植物油烧至六成热,放入牛肉片大火炒至八成熟,再加入苹果片、姜丝、葱花,炒至牛肉全熟后加入盐、味精再翻炒几下即可食用。

功效:此菜酸甜可口,可健脾。

健康小贴士

如果家中有慢性胃炎、消化不良、气滞不通者,便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎,高血压、高血脂和肥胖的患者,可让他们多吃苹果。肾炎和糖尿病患者不宜多吃苹果。

◎梨

营养指数:☆☆☆

营养成分及功效:

梨含有多种营养成分,如梨含有B族维生素,可保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压;梨中所含的配糖体及鞣酸等成分可祛痰止咳,养护咽喉;梨还含有较多糖类物质和多种维生素,易被人体吸收,增进食欲,对肝脏具有保护作用;梨含有较高果胶,有助于消化、通利大便。多吃梨,能使血压恢复正常,改善头晕目眩等症状;同时还可防止动脉粥样硬化,抑制致癌物质亚硝胺的形成,从而防癌抗癌。

烹调要诀:

一次吃梨不可过多。脾胃虚弱的人宜少吃生梨,可把梨切块煮水食用;吃梨时喝热水、食油腻食品会导致腹泻。

营养食谱:

【蜜汁双珠】

材料:梨300克、胡萝卜300克;白砂糖、蜂蜜、香油、玉米淀粉各适量。

做法:梨洗净,去皮;胡萝卜去皮洗净,用挖球器分别挖成圆球;将炒勺置火上,加入适量清水,放入白糖、蜂蜜熬开;放入胡萝卜球、梨球,用中火熬浓;用淀粉勾薄芡,淋入香油即可。

功效:此菜红白分明,可补充多种维生素,具有美颜、护肤的效果 。

【鸭梨粥】

材料:粳米100克、鸭梨500克、冰糖适量。

做法:鸭梨洗净,去核,切小块;粳米淘洗干净,用冷水浸泡30分钟左右,取出,沥干;锅置火上,加入适量清水,放入鸭梨块,煮30分钟左右;滤去梨渣,然后加入粳米,用大火烧沸;然后用小火熬煮成粥,加入冰糖调味即可。

功效:此粥可保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压。

【梨藕汁】

材料:梨200克、莲藕150克。

做法:梨洗净,去皮、核;藕洗净去藕节,切碎备用;将梨和藕放到榨汁机中榨汁,滤去残汁,即可饮用。

功效:此汁清热解毒,可清喉降火。

◎桃

营养指数:☆☆☆☆

营养成分及功效:

桃可补益气血,养阴生津,如果家中有气血亏虚,面黄肌瘦,心悸气短的病人可让其多吃些桃子;而且桃含铁量较高,是缺铁性贫血病人的理想辅助食物;桃含钾多,含钠少,可消水肿;桃仁有活血化淤,润肠通便作用,可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗;桃仁提取物有抗凝血作用,并能抑制咳嗽中枢而止咳,同时能使血压下降,可用于高血压病人的辅助治疗。

烹调要诀:

桃既可鲜食,又可做辅食,或煎汁饮汤食果肉;不过在食用前最好将桃毛洗净,以免刺入皮肤,引起皮疹或吸入呼吸道,引起咳嗽、咽喉刺痒等症。

营养食谱:

【香茅蜜桃冻】

材料:香茅草1把、桂花10克、蜜桃罐头1罐;冰糖、果冻粉各适量。

做法:看茅草去杂质,洗净,沥干,打结放入锅内,加入适量清水煮20分钟至清水变绿,然后盛出适量看茅草水备用,把其余的香茅水倒入另一口锅,或捞出香茅草,留水备用。将冰糖倒入香茅草水中煮溶,果冻粉用少许清水化开后倒入煮香茅水的锅内一起煮滚,把煮开的香茅果冻液一半倒入容器内放凉后移入冰箱冷藏;把桂花倒入另一半果冻液中搅拌均匀,然后倒入另外一个容器放凉冷藏,凝固后用刀划成小方块;将之前留起来的香茅水倒入碗中,再把处理过的果冻用勺片成片儿放入碗里,之后再放入有桂花的香茅果冻,最后把蜜桃罐头切成片儿花放在顶部即可。

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