第23节:五谷杂粮:每餐必备的健康良药(3)

锅置火上,加入适量清水,大火烧沸,放入面条,煮至面条熟,捞出面条。

取另一锅置火上,放入适量鸡汤,加入鸡块,用中火烧沸。

将面条放入鸡汤中,小火煮2分钟,即可盛出食用。

功效:鸡汤面条可补气血,需补虚养身的老人和孩子可多吃此食物。

健康小贴士

做面食时,人们喜欢用烙炸的烹制方法。但如果烙炸的过程中,油温过高超过200 度,且烙炸时间超过2分钟时,就会形成强致癌物杂环胺,食用含此物质的面食后不利于人体健康。

◎燕麦

燕麦又称莜麦、油麦、玉麦等。它是一种低糖、高营养、高能食品,已成为家庭餐桌上较受欢迎的食物之一。为了食用方便,人们将燕麦制成燕麦片、燕麦米等食物。

营养指数:☆☆☆☆

营养成分及功效:

燕麦中的醣类主要是淀粉,燕麦所含的蛋白质以谷蛋白为主,而燕麦所含有的脂肪量居麦类食品之首。燕麦还含有丰富的维生素,特别是富含维生素B1、维生素B2、烟碱酸、维生素C、维生素E以及叶酸等。

此外,燕麦还含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽等人体必需的矿物质以及水溶性纤维、β-聚葡萄糖以及植物碱、植物皂素等营养素。

经常食用燕麦,可降低胆固醇、控制血糖上升、改善便秘、促进伤口愈合、预防更年期障碍、预防骨质疏松、预防贫血、控制体重。

烹调要诀:

在烹调燕麦时,应将燕麦去壳,磨成粗细不同的燕麦片。

如果将燕麦添加在饭中,最宜由少量开始慢慢添加。这是由于如果一次食用太多燕麦,可能会使胃痉挛或出现胀气的症状。

每人每天宜吃40克左右燕麦。

营养食谱:

【牛奶燕麦汤】

材料:燕麦片125克、牛奶250克;白糖、盐、黄油各适量。做法:锅置火上,加入适量清水大火煮沸,然后放入燕麦,用中火煮熟成粥,再加入牛奶煮至微沸,最后加入白糖、盐、黄油,搅拌调匀即可盛出食用。

功效:此汤甜中带咸,乳香浓郁,具有降血糖、通便秘、减肥的功效。

【绿豆麦片粥】

材料:小米50克、燕麦片60克、糯米40克、绿豆50克、冰糖适量。

做法:绿豆去杂质、洗净,用清水浸泡2小时;分别将小米、糯米、麦片洗净,再用清水浸泡20分钟。

蒸锅置火上,加入适量清水,放入绿豆,用小火煮2小时左右,倒入碗中备用。

锅置火上,放入适量清水,加入小米、糯米、麦片,用大火煮沸,然后用小火熬煮约40分钟左右,再加入绿豆汤和冰糖,拌匀煮沸即可。

功效:此粥具有清热解毒、降血糖、降血脂的功效。不过,如果糖尿病患者要吃此粥,最好不要加冰糖。

健康小贴士

燕麦适合所有人食用,特别是产妇、婴幼儿、老年人及空勤、海勤人员最宜食用。那些慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘患者也宜食用。

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