第37节:蔬菜养生,四季挑着吃(37)

西红柿的食用方法指南

西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。到底是生吃好还是熟吃好,一直都争论不休。其实,这两种吃法都对身体有好处,只不过是所摄取的营养素有所区别。经过研究证明,生吃西红柿会摄取更多的维生素C,熟吃西红柿会摄取更多的番茄红素。

西红柿生吃和熟吃都不会破坏维生素C,因为番茄酸度大,有利于维生素C的稳定,烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维,也是生熟均可。西红柿熟吃,可以更好地吸收番茄红素,因为它是一种脂溶性的维生素,经过加热和油脂烹调后,才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖,能保护其避免被氧气破坏。

烧煮西红柿时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。食用西红柿时,皮最好不要去掉,因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外,生吃西红柿时要注意洗净。

【保健菜谱】

西红柿炒鸡蛋

主料:西红柿2个、鸡蛋2枚。

调料:味精、盐、食用油各适量。

做法:1、将鸡蛋打入碗内,略加精盐,搅成蛋液,番茄洗净切片;

2、炒锅置火上,放油烧六成热时,倒入蛋液,煎熟,炒碎,加番茄翻炒片刻,加盐及味精调味即可。

功效:健脾开胃、生津止渴。

西红柿炖牛腩

主料:牛腩、番茄各适量。

调料:姜、料酒、盐、葱、食用油 、味精各适量。

做法:1、将牛腩洗净切成小方块,番茄放入开水中烫片刻,捞出剥去皮切成月牙块,姜切末、葱切段;

2、炒锅置火上,倒入食用油烧至五成热时,放入牛腩翻炒;

3、加入西红柿继续翻炒,西红柿要炒碎,把番茄酱炒出来;

4、加入适量清水、姜末、葱段、料酒,中火炖至肉熟;

5、加入盐、味精调味,收汁即可。

功效:强身健体、祛暑解烦。

糖拌西红柿

主料:西红柿4个

配料:绵白糖(依个人口味而定)

做法:1、先将西红柿洗净,切成月牙块,装人盘中;

2、加糖,拌匀即成。

功效:生津止渴,健胃平肝,适用于发热,口干口渴,高血压等病症。

【烹饪小妙方】

苦瓜和西红柿搭配可治疗口臭烦渴、腹胀厌食;莲藕木耳鸡蛋西红柿汤可口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。

食用西红柿的禁忌

西红柿不宜和黄瓜同食。黄瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,西红柿富含维生素C,如果二者一起食用,会达不到补充营养的效果。西红柿忌与石榴同食。

空腹时不宜食西红柿。西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分,与胃酸发生反应,凝结成不溶解的块状物,容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

未成熟的西红柿不宜食用。青西红柿含龙葵碱,食用后轻则口腔感到苦涩,重时还会有中毒现象。

西红柿不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。

西红柿偏凉,脾胃虚寒者不宜生吃,可选择加热过的西红柿或番茄汁。

夏季紫色佳蔬,茄子当道

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,一年四季都有上市,但味道以夏天产的为佳。中医认为,茄子属于寒凉性食物。夏天食用,有助于清热解毒,对于容易生痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

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