第36节:蔬菜养生,四季挑着吃(36)

调料:葱、姜、八角、盐、料酒、味精、香菜各适量。

做法:1、排骨剁成小块,放开水中焯一下,洗净血水沥干,苦瓜洗净切块,用水泡一下,减少苦味,葱切段,姜切片,香菜切末;

2、将排骨、葱段、姜片、八角放入砂锅中,倒入适量水,滴料酒;

3、武火炖开,文火炖至八成熟;

4、加入苦瓜,煮至苦瓜熟烂;

5、加盐、味精调味,撒上香菜末即可。

功效:健脾开胃、解渴祛暑。

凉拌苦瓜

主料:苦瓜2根。

调料:糖、醋、辣椒酱、味精、盐等各适量。

做法:1、将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片;

2、把苦瓜片放入开水里焯一下,片刻后捞起;

3、根据口味放入准备好的糖、醋、辣椒酱、味精、盐等调味品,拌匀后即可食用。

功效:清热解毒、瘦身养颜。

【烹饪小妙方】

如果不喜欢苦瓜太浓的苦味,可先将切好的瓜片或瓜丝放入开水锅中焯一下,或放在无油的热锅中干煸片刻,或用盐腌一下,都可减少苦味而风味犹存。

食用苦瓜的禁忌

苦瓜生食性寒,因此脾虚胃寒者不应生吃。

孕妇不宜多吃苦瓜。苦瓜内含有奎宁,会刺激子宫收缩,引起流产。

夏季尽享西红柿营养餐

西红柿是夏季餐桌上的家常菜,一年四季都可见,但夏季的西红柿最甜,营养也最丰富。它清热解毒、生津止渴,既可当蔬菜,又可当水果食用,有“菜中之果”的美誉。

西红柿的营养价值与保健效果

西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,以及钙、磷、铁等矿物质,还含有苹果酸、柠檬酸、番茄红素等有益物质。其中维生素C是苹果的2.5倍,尤其是维生素P的含量是蔬菜之冠。

西红柿是天然的防癌蔬菜,其所含的番茄红素具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自 由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程,并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

中医认为,西红柿性微寒,味甘、酸,有养阴生津、凉血养肝、健脾养胃、平肝清热、降低血压的功效,适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。这与西红柿含有苹果酸、柠檬酸有关,这两种成分可刺激食欲,促进胃酸分泌,帮助消化,增强胃肠的吸收功能。消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人,在饭后进食西红柿是有好处的。

西红柿所含的尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

西红柿中还含有番茄碱,具有抗炎作用。加之西红柿中还含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素A、维生素K等,所以可以防治牙龈出血、口腔溃疡。

西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质,可抑制酪氨酸酶的活性,使皮肤沉着的色素减退消失,雀斑减少,起到美容作用。此外,西红柿含有的丰富维生素C,有美白、抗衰老的功效,每天吃一个西红柿可以使皮肤保持白皙,延缓衰老。另外,番茄红素同时可以抵抗太阳光的紫外线伤害,夏季的西红柿中番茄红素含量比较高,这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长,会让番茄红素的含量大大增加,所以夏季多吃西红柿可以起到很好的防晒作用。西红柿中含有胡萝卜素,可保护皮肤弹性,促进骨骼钙化,还可以防治小儿佝偻病,夜盲症和眼干燥症。

读书导航