第20节:合理进补动物性食品(20)

3、将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入适量高汤,加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;

4、用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。

功效:滋阴止咳、延缓衰老。

鹅肉炖萝卜

主料:鹅肉、萝卜各适量。

调料:盐、味精、麻油、姜片各适量。

做法:1、将鹅肉、萝卜分别洗净切块,姜切片;

2、将所有材料放入砂锅中,加足够水,武火烧开;

3、加入姜片和精盐,改文火炖至酥烂,下味精,淋麻油即可食用。

功效:可治疗老年慢性气管炎、肺气肿。

鹅肉冬瓜汤

主料:鹅肉、冬瓜各适量。

调料:味精、盐、葱、姜、料酒各适量。

做法:1、将鹅肉、冬瓜分别洗净切块,葱切段,姜切片;

2、将鹅肉入锅,加足够水、料酒、姜片、葱段,武火炖开,转文火炖至八成熟;

3、加入冬瓜,炖至熟烂,放味精调味即可。

功效:利水消肿,益气养阴。

【烹饪小妙招】

鹅肉不易炖烂,将猪胰切碎后与鹅肉同煮,就很容易炖烂,且汤鲜入味。

食用鹅肉的禁忌

鹅肉偏凉,身体虚寒、体质阴虚的人,特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用,皮肤疮毒和温热症患者也应少食。

鹅肉不能与柿子、鸭梨同食;忌与与鸡蛋同食,否则损伤脾胃。

鹅肉不宜过量食用,每餐约100克,食多不易消化。

驴肉补益气血,走俏冬季餐桌

冬季是人体进补的最佳时期,吃腻了牛羊肉,于是驴肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。严冬季节里吃驴肉、喝驴汤可滋补保暖,补气养血。“天上龙肉,地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒扬。民间有“要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤”的说法。

驴肉的营养价值与保健效果

驴肉的营养极为丰富,总结为“两高两低”,即高蛋白,高氨基酸、低脂肪,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分,能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。

中医认为,驴肉性凉、味甘、无毒《本草纲目》载,驴肉可“解心烦,止风狂、补血益气,治远年劳损”,用于气血不足、心神不宁、短气乏力、心悸、健忘、睡眠不宁,头晕等症的调养。

除了肉质细嫩的驴肉,驴身上的其他部分也是宝贝,如驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品,具有滋阴补肾、生精提神的功效;驴皮熬制成的阿胶具有补血益气,护肤养颜的功效;驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩,可健脾肾、固精填髓、补血益气。

驴肉的食用方法指南

驴肉多作为卤菜凉拌食用,也可配以素菜烧、炖或煮汤。近些年,河间的驴肉火烧也火遍了大街小巷,红烧驴肉罐头是很受人们欢迎的肉制品。驴肉略带腥味,烹调不得法,不但会将驴肉做老,而且会使腥味加重或变成酸味,因此驴肉最宜酱制,食用时最好佐以蒜汁、姜末,既调味又杀菌。

【保健菜谱】

五香酱驴肉

原料:驴肋肉适量。

调料:酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量,香料包1个(内装花椒、八角、桂皮各适量)。

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