3、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入适量高汤，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
4、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
功效：滋阴止咳、延缓衰老。
鹅肉炖萝卜
主料：鹅肉、萝卜各适量。
调料：盐、味精、麻油、姜片各适量。
做法：1、将鹅肉、萝卜分别洗净切块，姜切片；
2、将所有材料放入砂锅中，加足够水，武火烧开；
3、加入姜片和精盐，改文火炖至酥烂，下味精，淋麻油即可食用。
功效：可治疗老年慢性气管炎、肺气肿。
鹅肉冬瓜汤
主料：鹅肉、冬瓜各适量。
调料：味精、盐、葱、姜、料酒各适量。
做法：1、将鹅肉、冬瓜分别洗净切块，葱切段，姜切片；
2、将鹅肉入锅，加足够水、料酒、姜片、葱段，武火炖开，转文火炖至八成熟；
3、加入冬瓜，炖至熟烂，放味精调味即可。
功效：利水消肿，益气养阴。
【烹饪小妙招】
鹅肉不易炖烂，将猪胰切碎后与鹅肉同煮，就很容易炖烂，且汤鲜入味。
食用鹅肉的禁忌
鹅肉偏凉，身体虚寒、体质阴虚的人，特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用，皮肤疮毒和温热症患者也应少食。
鹅肉不能与柿子、鸭梨同食；忌与与鸡蛋同食，否则损伤脾胃。
鹅肉不宜过量食用，每餐约100克，食多不易消化。
驴肉补益气血，走俏冬季餐桌
冬季是人体进补的最佳时期，吃腻了牛羊肉，于是驴肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。严冬季节里吃驴肉、喝驴汤可滋补保暖，补气养血。“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒扬。民间有“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”的说法。
驴肉的营养价值与保健效果
驴肉的营养极为丰富，总结为“两高两低”，即高蛋白，高氨基酸、低脂肪，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。
中医认为，驴肉性凉、味甘、无毒《本草纲目》载，驴肉可“解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损”，用于气血不足、心神不宁、短气乏力、心悸、健忘、睡眠不宁，头晕等症的调养。
除了肉质细嫩的驴肉，驴身上的其他部分也是宝贝，如驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神的功效；驴皮熬制成的阿胶具有补血益气，护肤养颜的功效；驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾肾、固精填髓、补血益气。
驴肉的食用方法指南
驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖或煮汤。近些年，河间的驴肉火烧也火遍了大街小巷，红烧驴肉罐头是很受人们欢迎的肉制品。驴肉略带腥味，烹调不得法，不但会将驴肉做老，而且会使腥味加重或变成酸味，因此驴肉最宜酱制，食用时最好佐以蒜汁、姜末，既调味又杀菌。
【保健菜谱】
五香酱驴肉
原料：驴肋肉适量。
调料：酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，香料包1个(内装花椒、八角、桂皮各适量)。
