第19节:合理进补动物性食品(19)

 

功效:补益五脏、补气清肺。

香酥鹌鹑

原料:鹌鹑2只。

配料:芝麻适量、鸡蛋2枚。

调料:料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片、香油、花椒粉、猪油、淀粉各适量。

做法:1、鹌鹑去毛及内脏,剁成4块,放清水中洗净,捞起沥水,用洁布抹干水分,盛放碗中,加入精盐、酱油、姜末、白糖、葱段、料酒拌匀,腌渍15分钟,使其入味。

2、将蛋清、淀粉调制成蛋糊,把鹌鹑放在蛋糊里拌匀上酱,并加入少许猪油拌一下,待用;

3、将芝麻下炒锅,用文火炒香,取出撒在已上浆的鹌鹑肉块上;

4、将炒锅置于旺火上加热,放入猪油烧至七成热时,逐块放入鹌鹑炸至呈金黄色时,捞起沥油;

5、原锅油倒净,放入少许麻油加热,再放人花椒粉、鹌鹑块,拌匀即可出锅。

功效:利水消肿、抗寒补虚。

食用鹌鹑的禁忌

鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,同食可让人脸生黑子或发生痔疮。

冬季喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽

冬季草木凋零、冰冻虫伏,是自然界万物闭藏的季节,饮食养生的基本原则也是以“藏热量”为主。冬季可以多喝鹅汤,吃鹅肉,这样既能补充营养,又可以提高免疫力以及御寒的能力,对治疗和预防感冒、咳嗽等冬季常见病也有一定的效果。

鹅肉的营养价值与保健功效

鹅肉有“世界绿色食品之王”的美誉,是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉富含维生素A、B族维生素,烟酸、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素,且富含人体生长发育所必需的多种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例。

鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

中医认为,鹅肉性平、味甘,具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒、祛风湿、防衰老等作用,适宜身体虚弱、气血不足,营养不良之人食用。

鹅肉是糖尿病患者的理想饮食,冬季常喝鹅汤,吃鹅肉,既可补充糖尿病患者的营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有良效。特别适合在冬季进补,民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。

鹅肉的食用方法指南

鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“冬季养阴”的良菜佳肴。

选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干,或者水较多、脂肪稀松的肉,应选择表皮干燥,呈白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切,否则会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油,就要切除一点,尤其是喜欢清淡口味的人。鹅肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完,最好将剩下的鹅肉煮熟保存,而不要将生肉保存。

【保健菜谱】

三味炖大鹅

主料:鹅肉适量。

配料:土豆、干红辣椒、油菜心各适量。

调料:花椒、大葱、姜、猪油、味精、盐等各适量。

做法:1、.将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;

2、土豆去皮切成滚刀块,辣椒去蒂、籽切成斜刀块,油菜心洗净,椒放碗内加水泡制出花椒水备用,葱切段,姜切片;

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