误区:脱脂食品可以有效降低胆固醇含量

医学界人士是这么当着我们的面计算的:降低1%的胆固醇可以减少的心肌梗塞发病率,如果降低10%的话――与总体人口联系起来――死于心脏疾病的人数就会比原来少25%。而且,除此之外您还坚信,食物中的脂肪和胆固醇影响血液中胆固醇含量的高低(参阅《高脂食品使血液中的胆固醇含量升高》)。于是前进的方向指明了:面包中的黄油要少,酸辣酱里的鸡蛋去掉,火腿的肥膘割走,拒绝多汁的烤肉;取而代之的是脱脂食品,比如脱脂奶酪、脱脂香肠、脱脂炼乳、脱脂酸奶、人造黄油(植物性黄油)等诸如此类。

美国心脏协会曾经为力求降低胆固醇含量的人士推荐一种节食食谱,被行业人士称为“节食第一步”。该节食食谱要求人们每日摄入的卡路里中不能有超过30%来自脂肪形式的食物,这样,可以保证每日只摄入少于300毫克的胆固醇,而且最好饱和脂肪与非饱和脂肪的比例要控制在1∶1,然后人们就会感觉饥饿,从而达到减肥目的。据说长期坚持的话,应该能将胆固醇水平降低20%。举个例子来看,就是从250毫克降低到被圈内看好的标准含量:200毫克。

但是所有这些纯粹只是空想。因为实验最终能证实的只能是理智正常的人的主张:由于身体可以对胆固醇含量自发调节,要想改变它,哪怕只是几个百分点也是件极其困难的事情,更不用说结结实实地降低“20%”。在受测人群中可以观察到,坚持类似的食谱5~10年之后,最好的情况也只是下降2%,有的甚至还有轻微的升高。

比较好的结局是采用“节食第三步”食谱达到的,但是也远未达到20%,在这个步骤中,最好的情况是降低了15%(5年之后)。但是这需要很多有关营养及食品的知识,需要持续固定日常专业咨询,如果缺乏这方面的知识辅助,那么该节食步骤是没法进行的。而且它的限制还非常多,以致大部分的参与者很快就放弃了。可见,这个食谱没有推广的意义。而且还有一种可能:据经验,坚持这种方法到最后,往往不得不付出患饮食障碍症的代价。

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