如果真是这样，一系列含有食用菌的食品就要从市场上消失了。像罐装混合食用菌或者袋装的美味牛肝菌这类菜肴，因为它们在工厂加工时就已经被加热过了。可是正如标题的建议，是建议大家不要把菌类食品放到下顿接着吃。这种建议是有现实背景的。因为它产生于家庭中还普遍没有冰箱的时代。第一台家用冰箱是在1900年上市的。即使到了1950年，在联邦德国，每1000个公民才拥有19台冰箱。在这种条件下，那些易腐菜肴很快变质也就是非常平常的事了。当时，只要稍微懒一点，再美味的菌类也会很快就变成“毒蘑菇”的。
此外，那时人们食用的菌类基本上采自林中野外，不像今天的白蘑菇都来自于全人工环境的工业化种植。因而这些“纯天然食品”中经常有蛀虫，也可能被甲虫和蜗牛啃过。它们体内滋生各类细菌也是正常现象。因此蘑菇确实是比较容易变质的食品。所以那时人们得到的建议就是：尽量收集那些疤痕较少的食用菌，尽快加工食用。这在今天也还是适用的。但是当它们被彻底做熟后，我们绝对可以把它们像其他蔬菜一样放在冰箱里保存一两天。
