逛完市集做好菜

性感女神会煮汤

我在波托贝罗市场看见剖开来零卖的南瓜,近午的阳光洒在瓜瓤上,金光灿烂,真好看,忍不住就买了一瓣,准备回租居公寓煮南瓜汤。

寒冷的英伦冬日,有什么能比一锅热乎乎的南瓜汤更适口充肠的呢?

南瓜汤的做法有很多种,我近来最爱的一种是烤南瓜汤,大体上就是先把南瓜烤熟烤软再煮成汤,作法仿效英国厨艺界性感女神奈洁拉.萝森(Nigella Lawson)的食谱。

坦白讲,我并不是萝森女士的忠实粉丝。说不定是我的偏见,我老觉得她的美色在厨艺之上,且因为太自觉于自己的美貌,摄影镜头又太常聚焦于她那妆扮精致的脸庞和傲人的酥胸,教我看久了竟有点腻。不过她的烤南瓜汤食谱我却是喜欢的,因为烹法简单到不行,“友善”极了。只要厨房里有烤箱和果汁机,再怎么拙于厨艺的人都能煮出一锅美味的汤。

必须说明的是,我是在电视上看到奈洁拉的示范后,自个儿凭着不见得精准的印象,斟酌分量地煮了汤的。记忆中奈洁拉的食谱中似乎没有面包丁,我因偏好对比但互补的口感,所以在柔滑顺口的汤里添加了香脆的大蒜面包丁。

*除特别注明者外,所有食谱皆为四人份。

烤南瓜汤

材料:

1公斤南瓜去籽(削不削皮皆可)、4颗未剥皮的蒜瓣、1颗洋葱、1-1.5 大匙橄榄油、1枝迷迭香、1.2公升蔬菜高汤或鸡高汤、盐和现磨黑胡椒、鲜奶油、肉豆蔻粉、洋香菜末或细香葱末、烤脆的大蒜面包丁(可省)。

做法:

1预热烤箱,温度设定为摄氏180度。 2把南瓜切成约1英寸半的方块,铺在烤盘上;洋葱剥皮切大块,连同未剥皮的蒜瓣和整枝迷迭香一起放在烤盘上。 3在蔬菜上面淋橄榄油,拌一拌,让南瓜和洋葱都蘸到油,整盘蔬菜进烤箱烤20分钟。隔着烤箱门看看蒜瓣、洋葱是否快焦了,是的话,先取出备用。

4把南瓜放回烤箱继续烤至边缘微焦,约需6至10分钟。 5自烤箱取出烤软的南瓜,丢弃整枝迷迭香,将南瓜放入锅内,加进去皮的烤蒜瓣、洋葱,注入高汤,煮沸后转小火,再煮10分钟左右熄火,稍放凉,待汤微温用果汁机打匀。

6打好的南瓜汤倒回锅里,加热,但不必煮沸,撒肉豆蔻粉、盐和胡椒调味。分盛至深汤盘或碗中,淋一点鲜奶油,撒上洋香菜末或细香葱末,喜欢的话,也可以加点烤脆的大蒜面包丁或油炸面包丁,端上桌趁热喝。

小提醒:

如此煮出来的南瓜汤很浓,倘若喜欢稀一点的汤,回锅热汤时可以兑点热水或热高汤 稀释。

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