终于你明白了！这不是健康，而是饮食风潮，底下包藏着医学、科学与大众媒体最差劲的一面！
如果你只关心如何安排两周的减肥菜单，那么这本书就不是为你而写的。我重视的是你的智慧，而不是能否遵循食谱或规划菜单。我希望给你提供更具深度且更有意义的方式来看待健康，而且我的方式绝对最健康，不仅简单好遵循，还具有药物与手术都没有的好处，而且没有任何副作用。我绝不是只规划菜单，也不要你整天画表格或算热量，而这套方式也绝不是用来让我发财的。更重要的是，我所提出的方式具备强而有力的证据支持，它将会改变你的饮食与生活习惯，最后带来不可思议的健康大跃进。
简言之，我提出的健康处方就是说明蔬食的种种益处，以及食用动物性食物（包括所有的肉类、乳制品与蛋类）的诸多危机，而这些危机之前大多不为人知。我不会以哲学或其他先入为主的观念，来证明素食的好处，毕竟我自己当初也位于光谱的另一端：我曾经是个酷爱吃肉的农场人；工作生涯之初也是个“体制内”的科学家；我甚至在帮医学预科学生上营养生化学课程时，对素食者的观点表示痛心和惋惜。
证据在此，做不做由你
我现在关注的，只是把我观点中的科学基础以最清楚的方式加以解释，因为唯有相信证据、体验好处，才可能改变饮食习惯，并持之以恒。吃东西的原因有很多，健康只是其中一种，而我的任务只是以浅显易懂的方式，告诉大家这些科学证据，至于接下来该怎么做，则由你自己决定。
可以证明我观点的科学证据多为实证性的，是经过观察与测量，并从正规研究的发现中得来的。这是2400年前医学之父希波克拉底所倡导的科学，他曾说：“真正明白与自以为是，其实是两回事；真正明白是科学，而自以为是则是无知。”我打算告诉你我渐渐明白的事情。
我的证据多经过人群调查，这些研究都是我本人以及我研究团队中的学生和同事所完成的，而且研究设计与目的也都各不相同，其中包括了研究菲律宾孩童罹患肝癌的原因是否与食用霉菌而产生黄曲霉毒素有关；还有一项菲律宾全国性的计划，是为营养不良的学龄前儿童设立自助式营养中心。除此之外，我们在中国调查过800名女性的饮食习惯以便了解饮食因素对骨骼密度与骨质疏松症的影响，以及研究乳腺癌发生的指标性生物表征。我们也在中国大陆与台湾的170个村落里，
我们砸下数十亿美元来做研究，可是却有许多人仍然无法安享天年。
研究饮食与生活方式对疾病死亡率所造成的影响——这项全国性的完整调查，就是知名的“中国健康调查及营养研究”。
这些调查研究所处理的，都是一些向来被认为与饮食方式有关的疾病，涵盖的范围非常多元，因此恰可让我们完整地研究饮食与疾病的关联。其中最重要的，就是我所主持的中国健康调查及营养研究，它从1983年展开，至今仍在持续中。
除了在人群中进行流性病学调查外，我也在实验室进行一项为期27年的动物实验研究。这项计划始于20世纪60年代末期，由美国国家卫生研究院资助，深入探究饮食与癌症之间的关联。我们的研究成果曾在许多优秀的科学期刊上发表，并且对癌症发生的核心原理提出质疑与挑战。
