中国健康调查及营养研究
美国患慢性病的人数逐渐增多，我们也希望医院及医生都能尽全力来帮助我们，可惜从报上的报道与法庭案件来看，不当的医疗行为反倒是屡见不鲜。医疗造成的死亡人数，以“药物不良反应”最多：也就是在正常用药剂量下所发生的“毒性、意料之外或不理想的反应”。这表示，即便是使用经核准的药物，并遵照正确的用药程序，这些原本用来恢复健康的药物也仍可能出现预期之外的反应，并导致每年10万人死亡。
其实，若大家能更了解营养，且医学界也广为推行预防及自然疗法的话，就能避免人们在病入膏肓时，还把那么多有毒甚至可能会要人命的药物送进体内。我们也不必急着找出更多治标不治本的新药，不必为这些特效药花下大笔的经费进行研发、申请专利并量产上市，结果却导致其他的健康问题；我们应该以更宏观的观点来思考健康议题，了解什么叫做营养好，并且善用这些知识。
总之，吃 第1正确的食物有助于降低罹患致命疾病的风险！
Problems We Face Solutions We Need
1946年的某个清晨，阳光金灿灿的，那时夏天正慢慢远离，秋天在悄悄接近中，我家的农场一片静谧，没有汽车隆隆驶过，也没有飞机划过天际。鸟儿的啁啾应和着牛、鸡偶尔传来的叫声，宁静的四周显得安详却不孤寂。
那年我12岁，还是个快乐的小孩。我站在谷仓的二楼，棕色的大门敞开，阳光洒了进来。那时，我刚吃完一顿丰盛的早餐，有鸡蛋、烤肉、香肠、炸薯条和火腿，还喝了几杯全脂牛奶。妈妈的手艺真好！其实早上四点半起床，和爸爸汤姆、哥哥杰克要去挤牛奶时，我就已经在渴望饱餐一顿了。
45岁的爸爸和我站在宁静的阳光中，他先解开一个装着22公斤苜蓿种子的大口袋，接着把种子倒在面前的木地板上。最后他打开一个盒子，里面是很细的黑色粉末，这些粉末是有助于苜蓿成长的细菌，它会附着到种子上，成为根的一部分，帮助植物发育。爸爸只上过两年学，但他知道细菌能帮助苜蓿把空气中的氮转变成蛋白质，也对自己知道这个知识感到很得意。他说，这些苜蓿最后会进到牛的肚子里，里面的蛋白质对牛有好处。那天早上，我们把细菌与苜蓿种子混合，供日后播种之用。一向好奇的我追问爸爸，这整个过程如何发生，又为什么有效，他很高兴地解释，我也很开心地听。这对一个在农场长大的小孩子来说，是很重要的知识。
17年后的1963年，爸爸第一次心脏病发作，然后在70岁时更因为第二次心脏病发作而病逝。我伤心极了，爸爸在过去的无数个日子里，和我们几个孩子一起在宁静的乡村生活，他曾说过许多事，至今我们仍铭记在心，但如今他已离我们远去。
现在，我已经花了好几十年做实验，研究饮食和健康。我知道害死爸爸的元凶——心脏病——其实可以预防和扭转。要维持循环系统（心血管）的健康，并非一定要动危险的手术或服用可能危及性命的药物，只要正确的饮食就可以了。
食物能改变我们的生命——有些人就是无法维持健康，但有些人就和健康特别有缘，而我的工作就是针对这件复杂神秘的事情进行研究与教学，并将之展现出来。我现在已经确切知道，关键就在于食物！这个资讯来得正是时候，因为我们的医疗系统太过昂贵，导致许多人都被排除在外，而且这套系统也无法促进健康和预防疾病。虽然许多的著作都说明了该如何解决这个问题，但是进展仍十分缓慢。
