5.细胞营养不均，引发“缺乏症”和“富贵病”
美国现代化学的奠基人，历史上唯一曾两度问鼎诺贝尔奖的科学巨匠——莱纳斯?鲍林创立了正子医学（也称细胞分子矫正学）。他认为当正常细胞经常缺乏某一种或几种营养素时，就容易患病。例如，蛋白质摄入不足，人就容易患感冒和癌症；不饱和脂肪酸缺乏，容易产生心脑血管疾病；缺乏维生素A会导致干眼病等。该理论还认为：当病变的细胞能获得均衡的营养素时，病变的细胞可以逐步恢复正常。
关于营养不均会致病，古人早就意识到了。我国唐代医生孙思邈指出：不吃杂食，单吃白米，得脚气病（或叫维生素B缺乏症）。但是营养过度也不好，它的后果绝不仅仅是肥胖。我国有句俗话叫“千金难买老来瘦”，《黄帝内经?素问》中即将食物分为四大类：养、助、益、充。还提出了“饮食有节”，“饮食以时，饥饱得中”等认识。
前面我们已经说过了，所有的疾病都源于不平衡，在身体的平衡体系中，营养平衡是十分重要的一环。自古“民以食为天”，人体是靠食物所分解的营养素来维持生命的，因此疾病的发生，几乎都或多或少地与营养失衡有关。
广东省营养学会理事陈超刚指出，营养过剩和营养不足都属于营养不良，长期下去都会引发代谢综合征。营养过剩往往比营养缺乏更糟糕，凡事“过犹不及”，而且，你体内某一种物质过剩，必然意味着其他物质摄入不足。
如今，随着生活水平的提高，“营养过剩”的人越来越多。据“中国2000年营养监测”数据显示：我国营养不良发生率为20％～30％，与营养相关的慢性病已占死亡原因的七成以上，因营养过剩造成的肥胖以及相关的高血压、高血脂、心脑血管病和糖尿病，在16～64岁的人群中的发生率已超过一半。
现代营养学家有个观点，“腰带越长，寿命越短”。营养过剩带来的脂肪过多，其实是某些癌症的重要致病因素。研究证明，脂肪过多和结肠癌、食道癌以及胃癌等均有千丝万缕的联系。还有研究表明，食用过多的动物性食品，往往会成为某种肿瘤和心血管疾病的诱因。由此可见，摄入过多营养并非“福气”，反而会引发“富贵病”。
鱼、肉、鸡、鸭等因为好吃，最容易过量，90%以上的肥胖者都是吃出来的。而胖子的寿命，总是短些。根据美国尼文博士的统计，美国有两千五百万人因为过于肥胖而非正常死去，这比第二次世界大战死于炮火的数字还要惊人。
尽管现代人大都已经意识到了这一点，但根深蒂固的饮食习惯很难改变。现代人总是期望靠钱去解决这个问题，比如吃维生素C片等，但这都不是治本的方法。断食养生提倡在一定时期内不吃主食，以补充身体极缺的物质为主，例如鲜果汁、坚果等，这就可以帮助人们消耗多余的能量，补充不足之处，使身体恢复到营养平衡的状态。
