3.毒素堆积，久而久之就会病变
毒素堆积致人生病这一说法，几乎是没有任何异议的。古往今来，东西方医生和学者关于这方面的论述，可以说是数不胜数。
人类到底是如何衰老及生病的？这自古以来就是个热门话题。前面我们已经讲过了，在科技水平低下的古代，人们由于没有医学常识，把生病完全归咎于上天的惩罚，以及体内的垃圾及粪便，“辟谷”这一养生法就是在这一基础上而来。我国古代著名中医葛洪说过：“长生要清肠，不老须通便。”吕祖也说：“欲要长生，腹中常清；欲要不死，肠无渣滓。”
现代医学关于“毒素致病”的说法，就更多了。20世纪初，俄国病理学家梅基尼可夫通过毕生研究，得出这样一个结论：人之所以生病不单是细菌和病毒入侵所造成的，更是因为人体内的毒素破坏了人体免疫系统，导致人生病。大肠中粪便积聚，因而产生腐败细菌，形成有害物质，引起自身食物慢性中毒，是导致疾病和衰老的主要原因。这一观点得到了众多专家的追随和认可，由此形成了医学上著名的“自身中毒”学说，梅基尼可夫因为这一论断荣获1908年的诺贝尔医学奖。他认为，人体健康的第一要务，就是排出肠管、淋巴、血液、皮肤中的毒素。
医学博士里维尔说：“人类的疾病，多半是因为粪便滞留在肠内所引起的。良好的排泄，就是健康长寿的秘密所在。”
哥伦比亚大学医学教授汉姆斯博士指出：衰老的主要原因，就是食物产生的毒素。他说：“我通过试管实验证明，老年人的血液中含有的毒素大大超过年轻人；如果能抑制毒素，可以延长寿命。”
哈佛大学鲁杰士教授说：“我们吃得越多，停留在身体组织内的毒素就越多，健康的唯一方法就是少吃。”他的研究小组指出：人体毒素主要来自于食物分解。人老了以后，身体的保护机能减弱，毒素便向心脏、血管、神经系统、肾脏大举进攻。
德国医生毕尔勒在行医55年的经验中，得出三个结论：第一，所有疾病的根本原因是食物慢性中毒，造成细胞组织的被破坏；第二，用药治病是有害的，表面上疾病似乎已经治愈，但药物所产生的副作用会引起新的疾病；第三，适当的食物能治病强身。
粪便为什么会致病呢？最浅显的道理就是：粪便是最污秽的东西，如果大量积聚，恶气自肺部出来便会形成呼吸系统疾病，从皮肤排泄便会引发湿疹等，长期中毒，就会形成慢性疾病及器官病变，甚至形成癌症。
日本断食专家甲田光雄指出：宿便会污染血液，是万病之源。他认为，肠管中滞留的宿便，会在肠内细菌产生的酶的作用下，发酵、腐败，并在体内分解，在此过程中会产生毒素。但它并没有消失，而是被人体吸收了，它被肠黏膜吸收，最后进入血液中，会污染血液，从而导致各种各样的疾病。正因为如此，即使是每天正常排便的人，血液中也可能存在着大量毒素。便秘的人就更不用说了，有些便秘的人会奇怪，吃了那么多，都去哪儿了呢？实际上，营养物质和大量毒素一起，进入血液循环，并被运送到身体各处了。
毒素的来源是非常广泛的。它不仅仅来自于过量饮食和宿便，还来自于化学毒素、细胞代谢物、精神毒素等，甚至来自于床、天花板、衣被、锅碗、水管、化妆品等。尽管人体有自身的排泄通道：肠管、尿道、呼吸、皮肤等。但现代人的身体负荷太重，毒素太多，超出了人体的清除能力。
断食是一种自我消融毒素、快速净化内环境的有效手段，空腹养生所具备的排毒、改善体质的功能，已经被医学界所公认。
