像白菜、菠菜、韭菜及卷心菜等蔬菜如果腌制的时间不足，菜色没有多少改变，其中大量的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是剧毒，大量的亚硝酸盐进入血液，能够氧化血液中的铁，使血液中的含氧量不断减少，于是便出现了人体的缺氧症，即肠原性青紫症。肠源性青紫症严重时甚至会危及生命。
肠原性青紫症一船多发生在会用后1到3个小时，当人体出现了肠原性青紫症后，应立即到医院治疗，病情较轻可静脉注射维生素，也可用藿香150克、紫苏150克、生姜2片煎服。病情较重时要静脉注射美蓝，病情危重则还需采取洗胃、输血等措施。可见，没有腌透的菜绝对不可以食用。
饮酒伤身
酒是杯中物，贪多伤身，这是很多人都知道的事实。但是，大部分人却对酒的危害性认识不足。要知道，长期饮酒除了会引起一些免疫力的降低之外，还可以致癌。
长期饮酒本身并不能直接引起癌症，有研究证实，酒精能刺激脑垂体增加激素的分泌量，加速细胞繁殖，进而使肿瘤的发生率增加。
长期饮用酒精饮料会使人体内不可或缺的维生素、叶酸、无机盐等营养物质严重缺少，使人体自身的免疫系统技能衰退，减弱对致病物质的抵抗力，使得罹患癌症的几率大大增加。
根据有关的数据统计，在所有的癌症患者中，有大约7％的男性和3％的女性都有饮酒的习惯。另外，据药物监督部门的调查表明，酒精可以诱发乳腺癌、甲状腺瘤和恶性黑色素瘤等。女性如果长期饮酒，其患乳腺癌的几率要比不饮酒的女性高20％至60％，甲状腺瘤的发生率高150％，皮肤癌发生率高20％至70％。因此，那些喜欢饮酒的朋友为了自己的健康，就需要慎重对待酒精饮料了。
吸烟有害健康
吸烟对健康的危害很大，除了会引起多种与呼吸道有关的疾病之外，同样也有很强的致癌性。
吸烟时。烟雾主要刺激的就是呼吸道，因此吸烟与肺癌有一定的关系。但是，经过近年来的一些调查研究发现，吸烟一定程度上也能引发食道癌。
