砂糖溶解后可以再度凝结
砂糖分子和水分子都处于不断运动的状态。当我们把砂糖放进水里的时候，砂糖分子和水分子一边运动，一边相互吸引，然后相互溶解。但是，杯子里发生的相互吸引的动作，不只发生在砂糖分子和水分子之间。水分子除了吸引砂糖分子以外，还会吸引其他的水分子。砂糖分子也是一样，在吸引水分子的同时，也不断地在吸引着其他的砂糖分子。虽然我们的眼睛直接看不见这些变化，但是在水杯里，确实不停地在发生这样的事情。砂糖在水中溶解，而且还可以再度变回砂糖。
如果在水中放入一勺砂糖，我们会看到，溶解了的砂糖的数量，要比未溶解的砂糖数量多得多。如果继续往水里放砂糖，放两勺、三勺、四勺、五勺……又会发生什么样的事情呢？新放进去的砂糖分子也会溶于水。但是，这时由于砂糖的数量很多，所以比起砂糖分子和水分分子之间的吸引力，砂糖分子之间的吸引力会更强。所以砂糖分子之间会更容易相互吸引，众多的分子聚集在一起，就会重新变成糖粉。当水中的水分子数量和砂糖分子数量达到一定比例以后，砂糖就不会继续溶解。我们将其称为砂糖的“饱和溶液”。一种物质溶于另一种物质，通常是指一种固体状态的物质，均匀地分布在另一种液体之中。但是，并不只是固体溶于液体才能称为溶解。液体和液体之间也可以相互溶解，液体和气体之间也可以相互溶解，就连固体和固体、固体和气体、气体和气体之间也可以相互溶解。例如，将酒精倒入水中，酒精和水就能很好地相互溶解。这时我们说：酒精极易溶于水。当然，在生活中，液体和液体之间相互溶解的时候，我们更习惯说混合而不是溶解。
空气可以溶于海水之中。这是液体和气体之间的溶解，鱼儿正是靠着呼吸溶解在海水中的空气生存的。如果海水中没有空气，那么鱼儿就无法生存。那么，空气是如何溶解在海水中的呢？
在海水的最上方，也就是海面上，海水和空气总会发生直接的接触。海面上就像热闹的市场一样，是十分嘈杂的地方。市场里会聚集着要进入市场买东西的人们，从市场出来的人们，人们相互拥挤着不停地运动。在海面上也会发生这样的事情。由于水分子和空气分子不停地运动着，所以它们之间会不断地相互碰撞。这时，水分子会来到水面以外，空气分子也会进入到水中。这样一来，空气分子就会进入到水分子之间，于是空气便溶在了海水之中。
