☆纤维素
纤维素是构成果实细胞壁和输导组织的主要成分。也是人用来保健的重要营养素。对于不同的水果，所含纤维素的多少?会直接影响水果的品质，如纤维素太多或较粗，食用时就感觉粗老。
☆糖
水果含糖，这是必然的，因为常识告诉我们水果大多都是甜的，所以水果含糖无可厚非。在水果的糖分中，有葡萄糖、蔗糖和果糖三种。成熟的水果含糖较多，所以吃起来更甜。
☆有机酸
有机酸也是人体所需的一种重要营养素，它是果实酸味的来源。在水果中，含有多种有机酸，但以苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主，通常称为果酸。不同的水果，所含的酸种类也不同，比如，柑橘类果实只含有柠檬酸，葡萄中则以酒石酸为主，而大多数的果实含苹果酸。
?☆果胶物质
果胶物质也是人类所需的重要营养物质。是植物组织中普遍存在的多糖化合物，也是构成细胞壁的主要成分。它以原果胶、果胶和果胶酸等形态存在于水果组织中。
☆色素
水果五彩缤纷的色彩，是因其所含不同色素而造成的。果色素是由多种色素混合组成的。这些色素一类是水溶性色素，如花青色素、花黄色素等；另一类是非水溶性色素，如叶绿素和胡萝卜素等。随着果实的生长条件的改变或成熟度的变化，其色泽也会随之变化。
☆淀粉
成熟的果实中，一般不含淀粉或仅含少量淀粉。
☆油脂类
?一般水果很少含脂肪，即使有，也大多存在于水果的种子里，而蜡质脂肪含在成熟水果的表皮中，起到保护水果的作用。
☆单宁物质
我们吃柿子会感觉涩，这种涩味就来自水果中的单宁物质。单宁物质是几种多酚类化合物的总称，溶于水。许多果实都含有单宁，柿子是代表水果之一。
☆含氮物质
水果中存在的含氮物质，主要是蛋白质，其次是游离氨基酸。水果中含氮物，一般的含量在0.2％～1.2％，但核桃仁、苦杏仁的含量较高，达15％～20％。
☆芳香油
水果有其特殊的香味，主要是因为水果本身含有各种不同的芳物质。这些芳香物质是油状的，故又称挥发油。其中的主要化学成分有醇、醛、酚、酸、烷和烯等。水果中所含的芳香物质，决定了水果的不同香味。
☆酶
水果中含酶，一是水解酶类，一是解碳链酶类。酶英物质对人体也很有益，并且不同的水果，在不同的成长期，所含酶的数量和质量都是不同的。
上述这些营养素，具体到每种水果，营养素的种类和质量都是不同的。并且，具体到不同的水果，还有很多我们没有介绍的微量元素。所以，为了健康，我们要多摄入一些不同种类的水果，以满足身体对各种营养素的需求。
