延缓衰老，饮食力求新鲜
我们从现实生活中观察氧气的作用，会切实地感受到，氧气绝对是一把双刃剑。首先，氧气对我们人类是不可缺少的物质，不仅针对人类，对地球上所有的生物皆是如此。
氧气是一种能源，因而我们动物从外界摄取的营养，才能通过氧气的燃烧而在体内转换成能量。如果没有氧气，人类及地球上绝大部分生物的存活，恐怕连十分钟都扛不过去。
从这个意义上来说，氧气是我们赖以生存的好朋友。但是另一方面，氧气又以活性氧的形式，使我们生病、衰老，并且最终还会夺取我们的生命。下面举出一些通俗易懂的例子，去说明什么是氧气毒——也就是通过空气中的氧气引发的毒害：
（1）铁生锈
（2）橡胶失去弹性
（3）黄油、食用油变味
（4）苹果削皮后变色
我们赖以生存的氧气，为什么还有毒害作用呢？为了达到充分的理解，还需从微生物的原始形态说起。
远古时期，在这个地球上刚刚出现生命的时候，与其说微生物不依赖氧气就能生存，不如说有了氧气，那些微生物的生命机制反而就无法生存。但是有一天，利用阳光转变为生命能量的藻类开始繁殖，它们吐出了做为排泄物的氧气，这正好与人类吸进氧气吐出二氧化碳的行为相反。由于藻类不断吐出氧气，在没有氧气的地方，原本生活得很惬意的微生物，就会遭受到氧气毒的毒害，出现过一次微生物全部灭绝的灾难。而在那之后，这次利用氧气得以生存的微生物登上了舞台，在氧气的恩泽下，形成生命机制的微生物，就被称为需氧性微生物。现在，地球被含有氧气的空气所包围，所以也就成了需氧性微生物的一统天下。
另一方面，尽管在氧气中无法生存的厌氧性微生物几乎灭绝，但是还有一些潜伏在缺氧的深层土壤中、深海中或是我们的肠子里，一直延活至今。并且一些讨厌氧气的痕迹，还依然残留在我们体内，这就是细胞核的部分。细胞内接近核的部位，有一个称为线粒体的，像发电厂一样能够制造能量的部分。只要线粒体的活动能力一降低，核的部位就和氧气赤裸裸地接触到一起。
用显微镜观察一下，就能清晰看到，氧气和细胞核一接触，细胞核瞬间就会死亡。由此可见，虽说氧气对获取生存能量的作用功不可没，不过除此之外，只能说它是一种毒品而一无是处。
如果能将氧气装进胶囊里，人类只是在需要获取能量的时候悄悄用一下，然后就生活在与氧气隔绝的环境中，那么我们人类大慨可以活到几百岁吧。可见氧气之毒害，生物很无奈。
还有一个证据，就是食品在空气中会迅速腐烂。鱼和肉暴露在空气中，会以十秒钟为单位变质下去，这就是氧化现象。吃进氧化后的食物，体内将被氧化物形成包围之势，这就犹如包围着铁锈的外层，继续促进着自身的氧化。
具有抑制这种氧化作用的物质，就是抗氧化物。像维生素B、维生素A、维生素c等都有这些功能。蔬菜、绿茶、草药类植物系统的食物，由于植物本身能够生产出预防氧化的抗氧化物质，因而食用之，可以增加抗氧化能力。
要说入口食物的理想状态，诸如果汁，应该是刚刚摘下来的蔬菜、水果当场榨汁，然后即刻一饮而尽。装进罐头也好，妥善储藏也好，难免会遭到一定程度上的氧化。为了维护健康，不新鲜的食品绝对不要入口。
所谓寿司料理，往往是事先切好鱼肉片，与饭团捏在一起，做成一口香备吃的状态，这样就很容易从切口处迅速氧化。若是讲究的吃法，则是切下一片来现捏现吃。如果对包装好了的外卖寿司，和在寿司店里现捏的寿司，做以科学检测的话，就会发现其新鲜度明显不同。一谈到饮食，人们往往留意的是吃什么好，和吃多少适量，其实原材料是否新鲜，才是不应该忽视的重点。
用新鲜度的眼光来看，现在最需要注意的是油加工食品。食品加工油几乎用的都是植物油。植物油的脂肪，多为不饱和脂肪酸，分子结构不稳定，进入人体后，容易和同样不稳定的活性氧相结合，二者就会形成人体的铁锈——过氧化脂质，成为衰老和成年病的起源。
