第三章 保持大脑年轻，饮食必不可少
优化饮食结构，均衡营养摄入
动物的活动，首先是为了确保猎食。观察一下它们的行为就知道，它们大多围绕着猎取食物和生殖而费尽心机。生殖行为有时期的选择，但是猎食行为随时都要做好“秒杀”的准备。总之动物的一生，就是在为“如何确保食物”而奔波。
人类先前也与动物相似，确保猎食的活动，成为所有争端的起源。今天，日本社会丰衣足食，不会再有人为“无米下锅”而发愁，我们的确生活在幸福的时代里。但是万万不可忘记，人类的生命机制本身，包括食欲神经的作用也好，储存脂肪的功能也罢，当初乃是本着“饥饿”推定的程序而编排，即“可能会忍饥挨饿，可能会中断营养补给线”为前提设计的。相反，身体对营养供给过剩的对策，却显得一筹莫展，无可奈何。
看来，遇到食物供给过剩的好时代，若是不善于控制饮食，反而会好事变坏事，给身体和健康带来危害。
现代人的饮食结构，首先必须节制的，是热量过剩。当然，这个话题恐怕已然不时髦，早被大家控制得很好，无需过分强调。不过，另一个希望大家绝对要重视的，就是前面也涉及过的，要充分地去摄取优质蛋白质。
因为蛋白质是形成脑内吗啡的原料。脑内吗啡本身就是物质，由物质原料生成。制造脑内吗啡的物质，是蛋白质中的氨基酸，所以丰富的氨基酸来源，是不可缺乏之物。
我们的大脑中，虽然可以储存少量的氨基酸，但是很快会用完，而且脑内绝不可能有大量储存氨基酸的空间。因此，为了使大脑能够精力充沛地工作，我们每天都必须补充优质的蛋白质。当然顺便需谨记，补充的应该是低热量的食源。
那么具体说来，什么样的饮食最适宜呢？过去出家人吃的素菜，可以说是一种值得提倡的膳食模式。不像现在，人们鸡鸭鱼肉无所不吃，甚至过着奢靡的生活。总之，传统的素菜最适合于保持大脑年轻，特别是豆类加工的豆腐、麸饼、腐竹这些植物性的优质蛋白，是过去的和尚长寿，以及预防老年痴呆的上佳选择。
但是，在现今物质极其丰富的社会里，还要像过去的和尚那样粗茶淡饭，也未免有些寒酸。因此我认为，美食文化还需提倡，目前有代表性的健康饮食模式——京都的“怀石料理 “应该当之无愧。
民以食为天，其乐无穷，夺民之乐，必遭报应。好吃、爱吃的东西经过”吃“的过程，其实也是促进大脑兴奋活跃，分泌脑内吗啡的过程。不好吃、不爱吃的东西，必然缺乏”其乐无穷“的魅力，吃的过程中，也就不会顺畅地分泌脑内吗啡。
当然了，若是以此为借口，光捡好吃的，爱吃的吃，就难免不会招来暴饮暴食之害。虽然吃的时候也会分泌脑内吗啡，但是暴饮暴食的过程，也正是加速促进身体老化的过程。
