钟磬宴与民间祭典

在中国古代的酒席中,还有一些非常特别的仪式,例如春秋时代的“钟磬宴”。

据东晋王嘉的《拾遗记》记载,春秋时宋景公笃信星相,每有星相师来到,就请他们吃钟磬宴,并给他们封官,令其住在高楼上,日夜观察星相,预报吉凶。这钟磬宴异常奢华,其菜品有:桂花蒸野鸭、蜂蜜炖鹌鹑、紫鹊烧乌鱼、兰苏炊米饭等。此外,所用食材还讲究多多,就连宴席上饮用的井水都需要用洁白的绢帛过滤,以求清净甘醇。

而且,在宴会开始之前,还得动用先秦大礼所用的诱食乐器钟和磬——钟磬宴由此而得名。

在民间,为了祈求平安吉祥,窑工每年都会举行祭拜窑神的仪式。其做法具体为:在窑口摆上两张八仙桌,贡一只整猪、一只整鸡,摆上香案,挂上窑神像。这只整猪另外还有讲究:猪头上要留一撮毛,并将其编成小辫状。

待一切准备好之后,大作工(工头)率先磕头,上第一炷香,窑主跟着磕头上第二炷香,窑工接着一个个拜叩上香。然后,窑主邀请所有的窑工大吃一顿。注意,这顿饭只能吃猪头而不能吃猪脚,因为猪头寓意头窑顺利,窑火旺盛;而猪脚预示着炭头多,断砖多,甚至塌窑。

民间还有一种特别的宴席,就是盖房上梁时举办的宴席。在江南地区,盖房上梁时,亲戚们要挑着大米、糕团、茶、酒、肉等赶来庆贺。木匠则站在大梁上将糕点、粽子、大米等向四周抛洒,一边抛一边高喊:“抛梁抛仔糕,子子孙孙中阁老”。下边的众人就涌上去抢食抛下来的食物。

接着,就是吹唢呐,放鞭炮,开宴。宴会后,主人还要向工匠赠送银两、鸡蛋、蜡烛、衣物等——主人这么做是担心工匠在房梁上作祟、搞鬼——传统建筑上梁的时候都要画上符咒,用来驱鬼祈福,如果得罪工匠,他们会在梁上画坏的符咒,以至于危害这家人。

在西南地区,上梁的时候人们会在梁柱上挂红布、谷穗、银毫、笔墨、筷子、日历,分别象征吉利、丰收、富裕、文明、人丁兴旺和永昌。工匠高举糍粑,口念:“我放一个金银替大宝”,然后将糍粑沿着红布滑下,主人接住,接着念:“我要一个金银替大宝”,跟着将糍粑放入怀中,念:“大旺大发,鲁班和主人一样旺”。

最后,主人要酬谢工匠,礼物就是猪头、火把和布匹。同时,还要在梁柱上贴对联,这叫做“暖梁”。

古代中国工商业号称“三百六十行”,每一行都有自己的祖师爷和保护神:工匠行供奉鲁班,命相家供奉鬼谷子,茶行供奉陆羽,皮货行、成衣店、猪肉店供奉关羽,屠户供奉张飞,药铺供奉孙思邈……

而且,每一行都会有特别的祭祀仪式,如祈福消灾、开帮结社、处理纠纷、卜吉占凶、贸易往来等。每一行供奉诸神举行祭礼,必然伴有吃喝宴请。这些供奉仪式,对各地民间吃喝礼例的形成、酒席规矩的影响非常深远,有些则干脆由此演化而来。另外,由此还产生了很多特殊的食品,比如茶食等。

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