因此，虽然碳水化合物的品种和口味多种多样，但是要牢记它们转变为糖类的速度，这一过程的速度越慢，你就越健康。
谎言之七人体需要的维生素可以全部从食物中获得
莎拉几年前体重开始超标，又因治疗溃疡和高血压而服用了过多的药物。现在她意识到了自己健康处境的危险，决定采取措施来改变现状。她关注自己的体重变化情况，坚持每天散步，并保持良好的饮食习惯。
由于有时会出现记忆力暂时丧失的现象，莎拉担心自己的大脑正在退化，于是她来我们这里看病。我们给她做了几项常规的验血检查，发现她体内的同型半胱氨酸含量非常高。为了改变这种状况，我们设计了一套进补计划，以叶酸和维生素B6、维生素B12为主。
当我们向莎拉询问病情时，她觉得补药没起什么作用。我们把她用药的剂量加倍，可还是没有效果。我们又把剂量加到4倍，依然没有用。我们不确定哪里出现了问题，于是尝试着给莎拉开了10倍于推荐剂量的营养物质（达到这种剂量的进补计划不会存在危险性）。
终于，莎拉说觉得身体有了些变化。我们再次给她做验血检查，发现她的同型半胱氨酸指标确实回落到了正常水平。原来，莎拉的身体对某些维生素有特殊需求。没有了这些维生素，她的大脑迅速地衰老。不论她的饮食状况如何良好，从中完全获取这些营养物质是不可能的。
然而，当我们告诉其他医生，补药对人体健康极为重要的时候，我们听到了许多相反的反应，最常见的诸如"我们的祖先没有进补也生活了数千年，因此我们也不是真的需要补药"之类的。
可是，我们的祖先中也有许多人因为没有眼镜而生活在视线模糊中；因为没有防晒油中的遮光剂，皮肤被日光灼伤；因为没有保暖衣物，在冬天忍受寒冷的煎熬。我们真的需要拥有他们的一切，排斥他们没有的吗？
早期人类不需要补充维生素，还有一个重要原因--他们吃得没有现代人多。人吃得越多，需要的营养物质也越多，因为当人体处理食物时，会释放出大量需要被体内的抗氧化系统扑灭的自由基。
想想内燃的情形--和汽车发动机一样，人体也燃烧燃料。我们吞咽下燃料（食物），同时吸入氧气，氧气和食物燃烧起来，产生了两种产物：一种为能量；另一种为自由基和需要清除的废物。氧气是一种可燃性分子，它会灼烧人体组织。正因为此，人体发展出了一套高度复杂的系统，来扑灭氧气过多可能引发的火灾。正常情况下，我们的身体能持续不断地制造出大量的抗氧化剂来消除氧气的火灾效应，但是有时人体的抗氧化剂会告罄，也就是说制造抗氧化剂的速度赶不上氧化剂的摄入量（吃得太多），就会出现氧化应激的问题，即未被人体抗氧化系统熄灭的自由基数量过多。一旦发生这种情况，人体就会出现自由基受损，像是金属生锈一样，在人体细胞中的线粒体内发生。
正因为如此，很多研究都已经证实，让寿命增加30年的最佳方法是少吃，就像人类祖先早期物质匮乏一样。你吃得越少，线粒体所受的氧化应激就越小。一旦线粒体不必处理过多的食物，它们就不会产生较多的自由基、毒素和废物。而如果你进食过多，承受的氧化应激也增大，为了补偿而需要补充的维生素也增多。
此外，即使你的饮食看起来是完美无缺的，你仍然需要补药，因为现代生活需要。今天，我们生活在充满压力的环境里：我们吃的加工食物满是防腐剂、色素和香精；我们接触到的是污染、杀虫剂、石化产品和不稳定的有机化合物。人体需要额外补充营养物质，只是为了让我们能够正常应对有害的外部环境。
不断涌现的研究结果都证明了这一结论。最近在对印度609名儿童进行的调查中发现，只给他们服用一种复合维生素剂，再额外补锌，呼吸系统感染的发生率就会降低45%。美国《眼科档案》杂志报道的一个研究也表明，补充一种含有维生素C、维生素E和β-胡萝卜素的抗毒性维生素，再加上锌，患上老年性黄斑病变（视网膜受损或退化，会导致视力下降和失明）的危险性会降低25%。补充叶酸和维生素B6能够降低心血管疾病、心脏病和中风的发病率，因为叶酸和维生素B6具有降低同型半胱氨酸的作用。
