1988年，美国公共卫生部开始组织人员搜集数据，来证明饮食中的脂肪对人体有害。但是过了11年，负责官员换了4任，这一项目终被撤销，因为没有足够的科学数据可以支持这一早该被放弃的结论。
作家加里?陶布斯曾写道："主流营养科学已经将饮食中的脂肪妖魔化了，然而50年的研究时间和数以亿计的研究投入还没有证明低脂饮食有助于长寿。"
在过去的30年里，美国人的饮食还是在尽量排除脂肪，摄入的脂肪已从人体热量摄入的40%降至34%。但是选择食用市场上出售的15000种新型低脂食品，产生的后果是可怕的--肥胖症患者的比率由14%飙升到30%以上，超过65%的美国人有体重超标问题。
其中真正的原因是：此脂肪非彼脂肪。
脂肪有许多种不同的类型，它们从来就不是等同的，其中最主要的3种是：饱和脂肪（大部分是动物类脂肪）；不饱和脂肪（常见于蔬菜和鱼类），包括多不饱和脂肪和单一不饱和脂肪；还有合成脂肪，包括反式脂肪或氢化脂肪。
在所有种类的脂肪中，我们的身体实际上只需要两种：α-亚麻酸（一种Ω-3脂肪）和亚油酸（一种Ω-6脂肪）。（Ω的分类以不饱和脂肪的化学结构为依据，Ω后的数字3或6表示氢原子在脂肪分子上的接合位置。虽然这只是基本的化学术语，但这些简单的差异会对人体产生深远的影响。）
Ω-6脂肪的来源包括红花油、葵花籽油、玉米油、大豆油和芥花籽油。而含Ω?3脂肪的食品包括亚麻籽油和黑醋栗（黑加仑）籽油。某些坚果和种子中也含有少量的这两类脂肪。
和有些维生素的情况一样，人体虽然需要这两种脂肪，但是却无法自己生产。缺乏这两种重要的脂肪酸会导致皮肤干燥、呈鳞片状；脱发；伤口愈合缓慢；容易出现淤伤；常起鸡皮疙瘩，通常是在手臂的反面和大腿上部；还会引发心脏病、糖尿病、癌症和抑郁症。补充重要的脂肪可以根治这些问题。
另外我们认为，反式脂肪在所有脂肪中是最危险的。食品行业之所以制造反式脂肪是因为它们具有极强的抗氧化（或耐腐败）能力，这让富含反式脂肪的食品保质期长，性状稳定。今天，在超级市场的每个货架上都能看到它们的身影。你可以让一罐酥油在柜子里呆上30年，然后还能用它做出一个不错的馅饼底来。
但是正如细菌（让食物变质的家伙）难以消化这类脂肪一样，人体自身也没有可以轻易分解这类脂肪的酶。摄入反式脂肪与胆固醇升高，以及心脏病、癌症和糖尿病的发生都有密切关系。
因此，一些知识广博的医生开始让心脏病患者补充Ω-3脂肪，以减少心脏病复发的概率。这类脂肪能降低血液浓度和血小板的黏稠度，还能减少体内炎症，降低甘油三酯含量，降低血压，以及提高有益胆固醇水平。
不管怎样，当我们的饮食中富含这些有益脂肪时，患上心脏病的可能性就几乎不存在了。
当然，你也不要为身上有多余脂肪而欢欣鼓舞，这种脂肪与人体需要用来完成重要工作和实现大脑功能的脂肪很不相同，你身上的赘肉只是有害脂肪的一种储备形式，从任何方面说，这种脂肪都不会使人开心。
小误区：牛奶对人体健康有益
一天晚上，我们举办了一个讲座，提到我们很少建议人们饮用牛奶。讲座结束后，一个听众站出来问道："如果我们不喝牛奶，那该怎么补钙呢？"
回答是有许多方法，而牛奶并不是其中最好的方法。美国联邦商业委员会曾要求美国农业部召集一批科学家组成智囊团来评估奶业的宣传广告。广告称牛奶能够提高运动能力、塑造体格、预防骨质疏松症，而智囊团发现这些说法没有任何依据，倒是找到了牛奶与心脏病、前列腺炎和癌症有关的证据。科学家还指出，全世界有超过75%的人因饮用牛奶而受到乳糖不耐症的折磨，尤其是那些特定种族群体，包括美国黑人、亚洲人、拉丁美洲人和美洲土著--他们都是牛奶广告特别针对的用户群。
