当归炖羊肉

 

材料

羊肉1000克、黑豆100克、当归10克、圆肉少许、姜4片,盐少许。

做法

1.羊肉洗净切成薄片,放入3杯清水中连姜片同煮,煮时要除去浮沫及肥油。

2.黑豆略泡后洗净,用2杯清水煮软。

3.将黑豆水及羊肉连汤一并倒入炖盅内,加入当归及圆肉。

4.以文火隔水炖约4小时,便可调味食用了。

什锦合菜

材料

菠菜150克,胡萝卜100克,瘦猪肉100克,白菜心50克,豆腐皮25克,青蒜苗15克,香菜1棵,淀粉10克。精盐、酱油、食醋、味精、香油少许。

做法

1.将菠菜择洗干净,用沸水汆一下,捞出放入凉开水中投凉,控干水分,切成3厘米长的段,放在大盘内。

2.将胡萝卜洗净,切成细丝,用沸水汆过,捞出入凉开水中投凉,控干水分,放在菠菜上。白菜切成细丝,放在胡萝卜上。

3.将青蒜苗、香菜均择好洗净,切成3厘米长的段撒在白菜丝上。

4.将豆腐皮用开水烫一下,切成细丝,放在盘内。

5.将猪肉洗净,切成细丝,用湿淀粉上浆。锅内放入花生油,烧至五成热,投入肉丝划散,至肉丝色变白熟透时捞出,放入温水中冲去油分,控净水,放在菜的最上面。

6.将精盐、食醋、酱油、味精、香油兑成汁,均匀地淋入盘中即可。

红烧栗子山药

材料

粟子20颗,淮山药20克,熟地黄5克,鸡肉250克,冬菇5只。盐、糖少许,湿淀粉2汤匙,油1茶匙。

做法

1.鸡肉切丝,加入盐、糖、淀粉拌匀,约腌20分钟捞起。

2.栗子去壳去皮,与淮山药同浸水约15分钟。

3.冬菇浸软去蒂,洗净后切成丝,用油、盐、糖少许拌匀。

4.烧红油锅,炒热淮山药、栗子及冬菇,然后加入地黄、鸡肉等同煮;再加入水加盖至栗子熟至软。至汁液将干时,加入湿淀粉即成。

月嫂入厨笔记

淮山药,可补虚弱体质,对肠胃、肾脏都有补益;地黄属玄参科,有滋养强壮、补血之效。

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