超乎想象的绿原酸
前边说到抗氧化时，曾经提起过这位英雄--绿原酸，单单这三个字就足以写篇精彩的博士论文。绿原酸又叫咖啡鞣酸，可以说是咖啡酸和奎尼酸的组合体。咖啡经过烘焙、煎煮以后，其中的绿原酸就会分解为咖啡酸和奎尼酸。咖啡豆是人们日常饮食中富含绿原酸最多的食物之一，也许因为这个原因，咖啡鞣酸或咖啡酸都沾了“咖啡”二字。不过，它们并不单单存在于咖啡中，大自然中的很多植物里都含有这些成分，不少中草药的疗效，比如金银花、杜仲叶、茵陈等，靠的也正是它们。
除了是抗氧化的主力，绿原酸还有抗菌、抗病毒、降压的功效；同样，咖啡酸也有极佳的抗菌、抗病毒能力。你也许忍不住要发问：难道绿原酸和咖啡酸是灵丹么？如果咖啡中这酸那酸可以合力为我们的健康筑起铜墙铁壁，那为什么天天喝咖啡的人还是照样会生病呢？前文说过，咖啡生豆的品种、烘焙方法不同，咖啡成品的内在成分比例也会有很大差别，正因为如此，我们才不难理解为什么成为一名出色的咖啡烘焙师有那么艰辛和不易。接下来的过滤方式、煎煮方式，也都会直接影响到咖啡的内容，如同千姿百态的咖啡杯，带有签名的德国琉璃金彩、日本的柿右卫门风、仿中国茶具的青花瓷风……杯杯咖啡，却又情怀各异。再者，如果烘焙好的咖啡豆被搁置时间过长，这些成分也会损失掉。简言之，咖啡是随顺大自然的生命之物，它其实和葡萄酒一样，各种外因都会直接影响到它的品质与味道。
退一步说，即便它们能完好地保存到你入口时，良好的保健功效也是需要日积月累才能看到效果的。有人说那就多喝几杯好了，我们还是那句老话，咖啡于健康，始终是此消彼长的辩证关系，也许你能摄入更多的有益物质，可是不要忘了，过量的咖啡因也正虎视眈眈地看着你哟！如果罗马人有咖啡帮忙，罗马城就可以创造一天建成的奇迹吗？虽然对健康有益，可如果你想凭借一天两三杯咖啡就百病不生，这难免有些做白日梦的味道吧。
