烹饪(3)

用这种方式烧烤动物时,必须先将它清洗干净,清理出内脏,但不需其他的手续,去掉粘土后,像猪脊骨,或者鱼鳞等,它们仍然会保存在上面,但是如果你烧烤的是小鸟的话,粘土会替你拔毛——不仅羽毛可以拔光,而且会防止小鸟被烧烤过头。用这种方法烧制菜根,你也可以将它的外皮去掉,当然,这样做自然也失去了部分重要的营养物质。

“汉吉”的方法

在没有器具的情况下,这是另外一种应急的手段。在美国海滨野餐会中,和传统的毛利人群中,以及南太平洋上的一些土著人群之中,这种方式相当的流行。需要的材料有引燃物,圆木,圆形的岩石(拳头大小),石头的质地要坚硬,不可以带有孔隙或者表层有剥落,以免突然发生爆炸。

首先,挖出一个卵圆形的坑,两边的深度约为45~60厘米(18-24英寸),在洞底放上引燃物,在洞坑的上方横放上一层圆木木材,然后在它们上方,按照垂直方向,再搁置一层圆木,如此交替约五六层,要求位于上面圆木的长度,要比下层的原木短一些,上下层的圆木之间,以及最顶一层的圆木上,你要再放些石头。

点燃引燃物,顷刻之间,圆木就将燃着,它会加热石块,最终所有的东西,包括石块和木材的灰烬,都将落入到坑中,将仍在燃烧的余火和灰烬清除掉。将食物放在滚热的石块上,肉类置于中间,蔬菜放在边缘,食物与地面保持一定的距离。在坑里放些小树枝,再放上树叶等,用泥土(可以用从坑中挖出的温热的泥土)将坑洞掩盖严实。此时,这个洞坑犹如一个加压蒸煮器一样,等待一个半小时过后,将覆盖物去掉,一顿可口的饭菜就会呈现在眼前。

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使用“汉吉”方法来烧水

如果没有烧水的容器,同样可以使用“汉吉”方式来完成。无论用什么来盛水,都不要用塑料制品,但可以是其他的防水织物——如果防水织物不会融化的话,这些容器都能压缩收紧,水不会外溢,而且能够把水放入到“汉吉”装置中;煮开水需要一个半小时,织物在这段时间内不会被烧透和烧坏。

有用的器具

钳子

选择两根自然弯曲的、富有弹性的树枝,将它们捆绑在一起,让它们的末端可以自如的伸张;或者,用一根尖锐的木棒撑在捆扎处,从而将两根树枝分开。如果其中一根树枝的末梢成叉状,就可以增强这种力量。你可以用它夹住锅罐、滚烫的岩石和木头。

悬锅的横杆

可以将器皿悬起来,以此来烧煮食物的方法还有许多种,除了在火堆上架起吊锅之外。向地下插入一根结实的末梢分叉的木棍,既要使它靠近火堆,又不可以让它完全贴近,在上面架上一根更长的棍子,棍子的一端正好置于火的上方,另一端在地面上用沉重的岩石压住,防止它弹起来。靠近木棍的顶端刻出一道沟槽,防止器皿滑落,或者为了更加安全,在上面固定一个结实的挂钩。

可以将两三根木棍穿起肉或者是蔬菜,按照不同的高度斜放在火堆上。

摆动式的悬挂装置

摆动式的悬挂装置可以由以下材料组成——两根带叉的木棒,和一根结实、笔直、插入地表的木柱。将两根木棒捆在一起,让两个叉状的木棒保持垂直。这个悬臂装置可以保持一定的高度,推动树枝两边即可以使器皿来回的摆动。你也可以用直立的木柱来控制锅子的高度。

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可变的挂钩

既然火和食物之间的距离会影响烧煮的速度,制作一个可变挂钩,它就有利于你自如的控制速度了。

从一棵小树或者灌木上取材,砍下一段带有许多分杈的树枝,将分杈剪成10~12厘米(4-5英寸)长的小段,剥去树皮——树皮可能会包藏着腐烂的物质。

竹杯

在靠近自然节点的位置上,砍下一段竹子,将它的四周刨平,防止有碎片。

汤匙

取一块稍平整的木头,将其雕刻成匙状(用小刀尖来操作),再加工成合适的外形。不可以急于求成,否则万一失手,就将前功尽弃。不可以将刀尖对着身体或者手的方向。 桦木的树皮制成的容器

你可以利用桦木的树皮的内层物质,把它制成储存器或者临时的炊具,用来烧煮食物。在靠近顶端的位置,将它缝起来或者系扎在一起,来防止散开。一种临时的方法是用劈裂的木棒钉牢顶部的周边,但是,一旦它突然散开,你可能会将内容物撒出来。

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