４．沿腹部中线向下切开到颈部。留意刀锋不要伸入太多，否则将会切破胃部或其他内脏器官———用手扒开皮肤，插入两指，刀尖紧贴两指，刀刃朝外，缓缓地向下切开皮肤。
５．沿图中虚线所示的部位切开前腿内侧的皮肤。
这种方法可以避免刀尖深入太多，切中内脏。手指挑起皮肤，刀刃朝外，缓缓滑动，沿腹中线向下切，直到颈部。不要着急，避免伤着自己。小心不要弄坏了完整的兽皮，以方便以后利用。
接下来，将兽皮从后腿部切口开始从鲜肉上撕开。尽量少用刀。将剥下的兽皮里朝外翻起，再使劲向下拽。
当后腿部的兽皮剥离后，沿尾部周围切一环线（生殖器周围已经切开）。当剥到背部时，直接用手将皮与肉分开。接下来剥前腿。这样就可以获取一块完整的兽皮了。当剥到颈部时，喉部断口会不停地滴血，狠狠扭曲头部，就可以阻止滴血。兽皮上粘连的肌肉组织随后也应切除。单人独干
悬挂大型猎物需要费很大劲。如果仅有一人，也可在地上完成剥皮和解肉。为了防止猎物卷缩，可切下有蹄动物的四足垫在下面。
可以将猎物自然平放，在地面上挖个坑，以便放置收集血液的容器。遵循同样的剖腹程序，然后先由一边剥到背部脊骨处，展开兽皮后，将猎物翻过来，压在剥开的兽皮上，再剥另一半———这样就可以避免鲜肉直接接触地面。
小动物剥皮
对兔子和其他的小动物可先从胃部以上切开小口（小心不要切破了内脏），然后用手轻松地将皮从肉上撕开。并且将腿与头部砍断。
如果没有刀，可先折断猎物的后腿，露出裂口后，再用断裂物的锐利边棱切开兽皮。
开膛
将剥皮后的猎物仍悬挂在支架上，剖开膛，除去肠子，将有用的内脏分开。先向里挤压腹部，夹住腹中线上的一块肌肉，用刀切一道裂口，只要容得下两个指头即可。不要直接用刀刺入肉中，这样会很容易刺破内脏。在手指的牵引下，刀尖向外向上将腹部切开直到肛门，向下切直到胸腔。用手阻止内脏向外滑落。
夹住腹中线上的一块肌肉，用刀先切开一道小口，能允许伸入两指的宽度即可。如同剥皮法一样，在手指牵引下，先向上，再向下，切开腹腔与胸腔（用手背阻止内脏向外滑落）。
开膛后，使内脏器官滑落出来，允许其向下悬吊着，这样可以方便检查，除去肝脏和双肾。胸腔内脏器外面覆有胸膜，很容易忽视小猎物的胸膜。切开胸膜，取出心脏、肺与气管。 确认肛门部位清除干净了———在白天应该能看清（大型动物用手完成）。至此猎物就比较干净了。
解肉
先沿脊椎骨劈成左右两半。分别在第十与第十一肋骨间切成两截，这样就分出了四大块。后块包括排骨肉、腰部肉以及臀部和其他上等肉；前块多筋，烹制所需时间较长。
根据猎物类别和烹制方法的差异，解肉的刀法也各有差异。
１．腰部肉：最鲜嫩的肉———仅占总体积的百分之一，是贮存的首选品。
２．上腰肉：比腰部肉稍次，剥去脂肪后就可贮存。
３．臀上肉：适宜煎炒，只需稍微烹制。可切成条形，风干保存。
４．臀下肉：多为腿上部的肌肉，较粗糙，可以焖烧，或切成小块煮。
５．顶臀肉：后腿前上部的肌肉。烹饪方法同臀下肉一样。
６．牛腿肉的上端：后腿外上部肌肉，牛腿肉的最好部分。烧烤后芳香美味。
７．后肋腹肉：腹部的肉，适合焙蒸和煨炖。
８．腿肉：口感粗糙，肌腱很多，切成小块煨炖。
９．肋腹肉：腹部肌肉向前的延伸部分。需要长时间煨炖，才能煮烂到口感鲜嫩。
１０．胸部肉：烹制方法同上。
１１．前腿肉：最好切成小块煨炖。
１２．颈部
１３．颈肉：煨炖很不错。肌腱组织比腿肉少。需慢慢烹制。
１４．颈后肉：比较鲜嫩，通常切成小块煨炖。
１５～１８．肋条肉：适于烧烤，也可慢慢烹煮。
悬挂贮存
内脏杂碎要尽快食用，剩下的肉可以悬挂起来保存。常温下可以悬放两三天。气候炎热时，最好腌制保存，或者直接烹制成熟肉。
杀死动物后，尸体的肌肉中会释放一种酸类物质，破坏肌纤维，从而使肉变得松软。存放时间越长，肉就会越松软而变嫩，容易切割，口感较佳———但必须没有腐坏，这样，同时还可以杀死肉中的有害寄生菌。必须将鲜肉同各种飞虫隔开：如果它们在肉上产卵，就会加速肉的腐坏。
