高大的乔木可以提供多种富含营养物质的食物，如水果和坚果等，这对于求生者十分珍贵，尤其是在没有其他可以用植物的地区更是如此。
下面简要介绍一些温带及其以北地区生长的树木。热带树木，如棕榈类，在热带植物部分有专门叙述。
树皮 乔木树皮的内层（形成层）营养丰富，比较嫩，可以食用。春季来临时营养价值最高，这时汁液开始流动。选择树茎的底部或暴露在外的根部。可用刀剥开外皮，取出内皮这一部分比较甜，可以生吃———但是长时间闷烧后更有利于消化，从而减轻胃部的负担。也可以烧烤，碾碎成粉状贮存。
外皮比较粗糙，木质化，不能食用，但有些的可以入药。
内层最佳的树木
红榆：生长在北美，最高达１８米，树干粗糙且多毛，卵形叶，叶缘有齿，背面长毛。
椴树：生长在北美，心形大叶，树皮呈黑色，沟槽多，茎干越向上越光滑。
桦木：生长在气温较低地区。茎干挺拔，有纵向的细槽，树皮闪亮易剥落，常有瓦片状裂口。
白杨：小到中型的乔木，类似杨树。圆叶，叶柄较长，随风摇摆。
美洲落叶松：生长在北美的寒冷地区。高达２４米，披针形叶子，沿着嫩枝簇生。
杨树：三角形叶子，有明显的柔荑花序，广泛生长在北部的温带地区。
枫树：树冠较大，有典型的三瓣裂叶，双翅果。
□ 云杉：生长在寒冷地区的常绿树木，呈宝塔形。在嫩枝上生长着坚硬的四棱形针叶。
柳树：乔木或灌木，叶子上部的边缘有齿，后部裂齿较浅。
有典型的黄色或绿色的柔荑花序。种类繁多，有些生长在极地。□松树：分布广泛的四季常绿树木，树冠为宝塔形。叶子为长披针形，簇生。内皮富含维生素C。
铁杉：常绿树木，类似云杉，具有肥大的披针形叶，簇生在小枝上。它们与同英文名的毒 芹无任何亲缘关系。
注意：除了内皮外，以上所叙述树木的嫩芽和嫩枝均可生吃或烹煮后食用，但是铁杉和落叶松除外，它们的嫩芽嫩枝有毒。
内皮的其他用途
有些树木的内皮非常坚固而且柔韧，很容易撕成长条，制作绳索。例如，太平洋群岛上土著居民就用莫霍树的皮制作“围裙”，先在在药水中蒸煮一下（参见露营技巧一章）。
可以大片剥下白桦树皮，用来制作棚顶的防雨材料，也可制作小容器。北美印第安人就用它来制作独木舟的覆盖层。云杉茶
将云杉的披针形叶子泡在热水中可以沏茶。采集嫩的绿叶，煮沸即可。水中富含维生素C，直接咀嚼更能获取维生素。春暖花开时针叶的末梢味道尤其不错。云杉分布在北方的偏远地区，那里较难获取其他的植物性资源。
树胶和树脂 有些树木的皮层破损后会渗出树胶或树脂。能溶于水的为胶，不溶的是脂。它们富含糖类，营养价值很高，可以食用。有些分泌物还有药用价值，还是生火的好材料———它们都很容易燃烧。
白桦与枫树的树浆 把白桦树或枫树皮层割一个“V”形口，从而收集糖浆。在切口下刻一深痕插入较大的硬质叶，将汁液导入预先准备好的容器中。
按日收集并及时煮沸，在水汽蒸发后，冷却就会形成糖浆，它可以充分地补充体能消耗，值得尝试一下。
有毒树木
下面介绍一些含有刺激物和毒性物质的树木，除山核桃肥厚的根可以食用外，其他的树木任何部分都不能食用。
紫杉属：常绿的乔木或灌木，暗绿色披针形叶子，成熟的果实类似红色浆果，毒性尤为强烈。
雪松：原产于生长在地中海和喜马拉雅地区。枝条伸展后像篷盖一样，终年常绿。
七叶树：高大的乔木，掌形叶子，白色、粉红色或黄色的花。不要将它们的有毒坚果同甜栗树的果实相混淆，后者具有狭长的叶子，叶缘有齿裂，豆荚相对更为密集。
金链花属：小型阔叶乔木，三瓣叶，长长花枝上开满了黄色的花。
黑洋槐：北美树木，墨绿色的树皮，对生心形叶，白色花，簇生，豆荚扁条形。加利福尼亚月桂树：产于北美的常绿短茎乔木，平均高１６米，卵形羽状叶，簇生黄花，浆果呈绿色到淡紫色，簇生叶子，有刺激性的芳香气味。
条纹枫：分布在北美的东北部地区。平均高１２米，树皮光亮，有白色条纹，叶子卵形到梭形都有，上部的叶子为橄榄绿到棕色。黄绿色花，多瓣。翅果。
山核桃属：叶多裂口，坚果常为圆球形，有些品种的果实及根和树液都可以食用，但如果不能完全断定无毒，就不要随意食用。（后见热带有毒植物及其图例。）
