傅立叶（Fourier）认为，人们都过于忽略了酒的芬芳在通常的和谐中所起到的重要作用。傅立叶在他的第一部巨著《关于四种运动和普遍命运的理论》（1808）中已经把这种作用完全遗忘了，这确实不假。于是，他在《关于普遍统一的理论》（1822-1823）又回到了这个问题。这本书向我们表明，所有创作都表明了一个行星的繁殖能力，这样的行星符合系列的规律，趋向于满足它的动物、植物和矿物财富。这些行星的生殖力，来自于它们所拥有的男性或女性的芳香。行星总是雌雄同体的，也就是说，它们拥有以简单的散发自己的香味来生殖的能力。然而，一般说来，它们精子的受精是以和其他行星进行香味的交换和交流来进行的，就像马、百合、郁金香、七叶树、梨子、荞麦和铜来源于雄心勃勃的运动星座 土星。母牛、苹果、水仙花和黄水仙来自于家庭的运动星座 木星的芳香。蓝蝴蝶花、夜来香、石竹、绣球花、杏树、李树、蓝宝石、天鹅、斑鸠、野鸽来自于爱情运动星座 天王星的芳香。紫罗兰、茉莉花、木犀草、葡萄、红浆果和狗来自于友谊的运动星座 地球的芳香。最后，孔雀、黄金和钻石，来自于我们恒星系的火炉 太阳的芳香。
总之，认为星际间的结合以喷出或喷射香味的方式进行，尤其是对于那些不相信宇宙是种天生色情力量的人们来说，这是个非常有趣的想法。人们还说，直到今天，有些人仍然认为，酒可以被当作香水一样来闻，快感是具有挥发性的，人们也完全能够区分男性和女性的香味。一句话，鼻子和酒是两件无法分开的东西，可能也正是需要这样去理解傅立叶所说的友谊。埃米尔·贝诺（EmilePeynaud）指出（《酒的味道》），同样还需要将酒的香气和酒香区分开来，酒的香气是新酿葡萄酒芬芳素的总和，而酒香则是酒通过陈酿并随着时间流逝而获得的味道。酒的香气是酒最初的香味，如同一个17岁的年轻人这里画几下，那里画几下。这种味道很清新，很优雅，是自生的。在这样的时刻，人们总是想要说些蠢话。他们穿着飘逸的长裙，表现出温柔的征服者的姿态，他们感到出于巅峰状态，也更容易肯定爱情。比如，苏维翁白葡萄酒尽管只是普通的波尔多葡萄酒，但它在卢瓦河地区享有盛名，尤其和普宜飞赛白葡萄酒、桑塞尔白葡萄酒一样，它有着特殊的香气，开满花的味道，散发着麝香香味，被压坏树叶那有些绿的云彩熏过，也从词源上说明了它那 野蛮 的本质。而科尔马葡萄酒是种颜色暗淡的酒，像乙醚一样具有流动性，有时会散发出干枯玫瑰花的味道，并在嘴里留下正在开花的葡萄的味道。
