最后，食用橄榄油能产生少量胰腺分泌物，这可让胰腺减少工作量，但它却依然能有效地完成所有的消化任务。对患有胰腺疾病的人（比如患胰腺衰竭、慢性胰腺炎、囊肿性纤维化、吸收不良综合征等患者），经常食用橄榄油其病情也会得到改善。
让衰老的脚步再缓慢一些
我们知道，许多与衰老有关的疾病是受饮食影响的，特别是骨质疏松症和认知功能衰退。骨质疏松症就是骨组织容量减少的症状，它会增加骨折的风险。
那怎么样才能减少或者延缓这些衰老的症状和疾病呢？
在前面我们说过，地中海的克里特岛上百岁寿星多，就是因为他们食用橄榄油的缘故。而橄榄油中富含各种抗氧化物质（维生素E，多酚等），这些物质在消除自由基和一些与慢性病及衰老有关的分子以及延长寿命等方面都起着积极的作用。
橄榄油有助于钙的吸收，对骨质钙化有积极的作用。食用橄榄油越多，骨骼的钙质沉积就越好。因此，在骨质疏松症的发展和预防过程中橄榄油能起到重要的作用。
另外，富含单不饱和脂肪酸的橄榄油能防止老年人的记忆丧失。对老年人膳食的一项研究表明，老年人食用含有大量单不饱和脂肪酸的食物后，他们患与衰老有关的认知衰退的可能性非常小。
为什么会这样呢？
科学研究显示，人体在衰老过程中对单不饱和脂肪酸的需求会不断增加，而橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于保持脑细胞膜的结构。
所以，如果晚年在注意饮食规律的同时要多摄取橄榄油中的有效成分，这样才更有助于身心健康。
延伸阅读： 橄榄油的烹饪方法
橄榄油营养丰富，冷热皆宜。
直接作为冷餐油——橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，食物的口感会更丰富，滋味会更美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。
用橄榄油煎炸——橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有很强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。
用橄榄油腌制——橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。
用橄榄油烘焙——将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。
