第五章 来自希腊的液体黄金橄榄油(2)

不饱和脂肪酸有益健康

2003年8月,美国FDA(美国食品药品管理局)官方发布了一则有关橄榄油的新闻公告:允许橄榄油制造商在其食品标签上标注:“每天食用23克橄榄油,橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以降低冠心病的发病率。”

允许非保健品使用这样的标注,这在FDA历史上是绝无仅有的。为什么橄榄油有如此大的魅力和美誉呢?

首先,橄榄油中含有65%~90%的单不饱和脂肪酸,远高于其他食用油脂。这种物质除了供给人体大量的热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例。

其次,橄榄油中还含有35%~22%左右的多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸又可分为ω3脂肪酸(主要为亚麻酸)和ω6脂肪酸(主要为亚油酸)。这些是人体所必需的,而且人体又不能自身合成的脂肪酸,所以也叫做必需脂肪酸。

据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明:当人体的必需脂肪酸含量ω3脂肪酸和ω6脂肪酸的比率为1∶4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1∶4,这个比例和我们的母乳相近。

由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸中的ω3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量,使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω3脂肪酸还能与ω6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶,使癌细胞的细胞膜更为不饱和,变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率。因此,它能防止某些癌变,像乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌等。

此外,ω3脂肪酸(多不饱和脂肪酸)还可以增加放疗及化疗的功效。

小知识:如何保存橄榄油

橄榄油如果放置在阴凉避光处保存,最佳保存温度为5~15 ℃,保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意4个方面:

★ 要避免强光照射,特别是太阳光线直射。

★ 要避免高温。

★ 使用后一定要盖好瓶盖,以免氧化。

★ 勿放入一般的金属器皿保存,否则,随着时间的推移,橄榄油会与金属发生反应,影响油质。

高血压病患者的福音

高血压是指动脉血压升高,当人体血压读数持续保持在140/90毫米汞柱以上时,就是高血压。

高血压是动脉硬化发展过程中主要的风险因素之一。它与高胆固醇、吸烟、肥胖、糖尿病一起并称为发达国家的主要健康问题。像其他风险因素一样,生活方式对高血压有直接影响,而且1/4的成年人有高血压问题。由于高血压对人体动脉,特别是对心脏、肾脏、大脑和眼部供血的动脉带来的损伤,所以它会增加过早死亡的危险。

营养学家已经证明,生活在地中海的人们胆固醇较正常,而且心血管疾病的发生比一般人低,就是因为橄榄油在他们的饮食中占了很重要的地位。

橄榄油的这个功效在意大利的某项实验中进一步得到了证实:

研究人员对23例轻、中度高血压患者进行了实验,患者原来的饮食中34%的热量来自脂肪,11%来自饱和脂肪,后来研究人员将患者的饮食结构改成26%的热量来自脂肪,6%来自饱和脂肪。患者分为两组,一组用以橄榄油为主的单不饱和脂肪,另一组用以葵花籽为主的多不饱和脂肪,6个月后两组再对换食谱。结果发现,用橄榄油的患者抗高血压药的用量降低了48%,而用葵花籽油的患者则只降低了4%。在用橄榄油的患者中,8人不再用降压药,而服用葵花籽油的患者都需要用降压药来维持正常血压。

研究人员解释,橄榄油之所以有降血压作用是因为其中含有大量多酚类物质,这类物质有抗氧化作用,可扩张动脉,起到降血压的作用。

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