胡萝卜里的维生素A含量可以和动物性食品媲美，因为它含有丰富的胡萝卜素，在体内胡萝卜素可以转变成维生素A。因此，胡萝卜又有素中之荤的美誉。维生素A是儿童不可缺少的一种营养素，它有明目、润肤、壮身的功效。
冬春季孩子爱咳嗽，维生素A可以增强气管黏膜的抵抗力，预防呼吸道疾病。你可能会说：我的孩子不爱吃胡萝卜，每次都让他给挑出来了，其实，变变吃法儿，讲究些烹调方法，不仅孩子爱吃，还可以使胡萝卜素的吸收利用率大大提高。这里向大家推荐“掺、碎、油、熟”四种方法。
掺：
胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，可以遮盖胡萝卜的味儿。
碎：
胡萝卜的植物细胞，细胞壁厚，难消化，切丝、剁碎，可以破坏细胞壁，使细胞里的养分都出来。另外，弄碎了，孩子也就没法把它挑出来。
油：
在体内，胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为载体。没有加油，同样多的胡萝卜素，转变成维生素A的比例会大打折扣。
熟：
胡萝卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪费了，一是被吸收利用得少，二是浪费了渣子中的膳食纤维和果胶，三是汁太浓了，摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染。
