魔芋97%是水分，剩下3%的主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，它们以1∶2的比例相结合，形成了魔芋甘露多糖（即膳食纤维的一种）。膳食纤维分为易溶于水和不易溶于水两种类型，魔芋甘露多糖是易溶于水的。魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。
魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，可以预防动脉硬化和心脑血管疾病。
魔芋能提高机体的免疫力，所含甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，可防治癌瘤。
魔芋所含纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，可防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道疾病的治疗。
魔芋是低热量食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。
魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。
魔芋有保温的作用，古代的民间疗法就把魔芋做成保温布的材料，治疗胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起来，放在患处可以缓解疼痛。
魔芋有补钙、平衡盐分等作用。
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多食。推荐量每人每日不超过50克。有胃肠疾病的人、腹部手术后的患者、老人和孩子应慎用。
