在充分认识膳食纤维益处的同时，也应清楚地认识到膳食纤维并非多多益善。过量摄入膳食纤维可能造成腹胀、消化不良，也可能影响钙、铁、锌等元素的吸收，还可能降低蛋白质的消化吸收率。特别是老年人、胃肠道功能减弱的病人、肠炎和肠道手术的病人、容易出现低血糖的病人等群体，更应注意。此外，若突然在短期内由低纤维膳食转变为高纤维膳食，可能导致一系列消化道不耐受反应，如胃肠胀气、腹泻腹痛等。因此，应注意循序渐进增加膳食纤维，同时大量饮水。
中老年人过量补充膳食纤维有四大隐患：
（1）可能使中老年人的胃肠道“不堪重负”。
老年人的胃肠道功能较弱，胃排空往往延迟，甚至出现不同程度的胃轻瘫。大量吃纤维，可能加重胃排空延迟，造成腹胀、早饱、消化不良等。一些老年人，进食大量粗纤维食物，如韭菜、芹菜、黄豆等，会出现上腹不适、嗳气、腹胀、食欲降低等症状。甚至还可能影响下餐的进食。
（2）可能影响钙、铁、锌等元素的吸收。
大量进食膳食纤维，在延缓糖分和脂类吸收的同时，也在一定程度上阻碍了部分糖量和微量元素的吸收，特别是钙、铁、锌等元素的吸收。因此，有人提出：首先，中老年人不宜大量进食膳食纤维；其次，在补充膳食纤维的同时，还应补充维生素和微量元素合剂。
（3）可能降低蛋白质的消化吸收率。
蛋白质的补充一方面要强调补充的量，另一方面要注意蛋白质的消化吸收率。有研究表明，老年人对蛋白质的消化吸收率比常人低。而大量进食膳食纤维，特别是不溶解的粗纤维，将导致胃肠蠕动减缓，使蛋白质的消化吸收能力更弱。加上一些老年人因顾忌血糖波动而有意减少肉、蛋、奶等含优质蛋白质的食物的摄取，这一正一负的叠加效果，往往导致负氮平衡，使血浆蛋白质水平降低。长此以往，将造成老年人蛋白质营养不良。
（4）可能导致发生低血糖反应。
部分老年人血糖很“脆”，往往因饮食、运动、药物（包括胰岛素）的改变或控制不当导致低血糖反应的发生。有些老年人突然在短期内由低纤维膳食转变为高纤维膳食，在导致一系列消化道不耐受反应的同时，也因加重胃轻瘫，使含能量的营养素（如糖类、脂类等）不能被及时吸收而导致低血糖反应。注射胰岛素的中老年糖尿病患者尤应注意。
