荤素平衡(5)

猪肉+大蒜

增加维生素吸收。营养界流传着一句话:“吃肉不加蒜,营养减一半。”猪肉中富含维生素B1,但是维生素B1不稳定,在人体停留时间非常短。如果同吃大蒜,大蒜中的蒜素与维生素B1结合,将其水溶性变为脂溶性,就会提高人体对维生素B1的吸收与利用率。

小贴士:

想摄入肉类的营养素,可以多喝汤少吃肉。喝肉汤的时候,可以先将生肉过一遍温水来滤去生肉中的有害物质,或者在喝汤前滤去汤面的油脂,有助于减少油脂的摄入量。

多吃豆胜过多吃肉

近些年来,被人们称为“富贵病”的高血压、心血管病、糖尿病等患病率不断飙升,成为中老年人健康的头号杀手。为什么把这些可怕的疾病称为“富贵病”呢?因为这些疾病主要是脂肪量摄入过多造成的,而人们把整天大鱼大肉的生活视为“富贵”者的生活。不健康的高脂高热的饮食习惯,常常造成人体内过多的胆固醇沉积,从而诱发了“富贵病”。

为了防止这些“富贵病”,我们建议少吃肉,少吃肥肉多吃瘦肉,少吃禽肉多吃鱼肉,少吃鱼肉多吃大豆。在这里很多人会奇怪为什么要少吃鱼肉多吃大豆。鱼肉少脂肪多蛋白质,比禽肉要好得多,是人体补充智力的最佳动物性食物,而大豆等豆类的蛋白质含量是鱼的两倍,所以说少吃鱼肉多吃大豆。这也是我们经常说的多吃豆胜过多吃肉。那么要吃哪些豆呢?下面我们介绍几种最符合人类身体营养需求的豆类。

第一名:大豆

大豆也就是我们说的黄豆,含有丰富的营养。每100克大豆可为人体提供近40克的蛋白质,是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多。你看是不是多吃豆胜多过吃肉呢?大豆还含有人体不能合成的8种必需氨基酸,其氨基酸配比非常接近人体需要,而且大豆完全不含胆固醇,吃进身体后还可以降低人体胆固醇,从而抑制和预防一些癌症的发生。建议每周食用大豆和大豆制品不少于4次。

第二名:豌豆

豌豆中富含优质蛋白和人体所需的各种营养物质,可以提高人体对病毒的抵抗力。另外,豌豆富含粗纤维素,能够促进大肠蠕动,起到清洁大肠的作用。在防治“富贵病”方面豌豆中富含胡萝卜素,用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体的癌症发病率。建议每周吃豌豆1~2次,尽量选择在中餐,尽量不要在晚餐进食,避免不消化。

第三名:黑豆

黑豆的营养非常丰富,被称为食疗的豆中之王。在古代就有“常吃黑豆,润五脏,到老不衰”的说法。这主要是因为黑豆不但能提供人体所需的各种营养素,还具有补脾肾润肺腑的功效。提起黑豆不得不提的是它那清热排毒的作用,常吃黑豆能够排除肠道的垃圾,减少肌肤黑色素沉淀,使肌肤变得细嫩有光泽。在汤水中加入黑豆是补充营养的最佳选择。建议每周至少喝鲜榨黑豆汁或者黑豆汤水1次。

第四名:绿豆

绿豆具有清热解毒的功效,能清除人体受到环境污染而残留的金属成分,尤其是残留在鱼肉中的汞和农药残余物铅、有机磷等金属成分。此外,绿豆还有降血脂、降低胆固醇的功效,保护肾脏。建议在夏季每周饮用绿豆汤2~3次,冬季尽量保持每周1次。在废弃物和尘土飞扬的工地工作的人士,尽量多饮用绿豆。

第五名:红豆

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