澳大利亚
澳大利亚啤酒烤鸡翅
直接烧烤
烤制12个
鸡翅主要包含被火焰烤得酥脆的鸡皮和啃起来味道十足的骨头。鸡翅是鸡身上最适于烧烤的部分，它有少许肥瘦相间的肉，所以烧烤过程中能使肉块保持润湿。澳大利亚人知道这一点，所以烧烤鸡翅成了全国性的消遣。你会喜欢上澳大利亚鸡翅浓郁而甜酸的味道，因为腌汁用澳大利亚啤酒调过味，鸡翅的味道独一无二。
提前准备：
将鸡翅腌4小时
鸡翅和腌汁原料：
12个完整鸡翅（1.1~1.3千克）、1/4杯花生油、1/4杯新鲜柠檬汁、1/4杯伍斯特郡辣沙司、1/4杯澳大利亚啤酒、1茶匙盐、1茶匙现磨黑胡椒粉
烧烤酱原料：
2汤匙花生油、1个小洋葱（切碎）、1瓣大蒜（切碎）、2茶匙去皮生姜、1/2茶匙辛辣红辣椒粉、1杯番茄酱、1/3杯澳大利亚啤酒、2汤匙新鲜柠檬汁、2汤匙杯伍斯特郡辣沙司、2汤匙红酒醋、2汤匙红糖、1汤匙蜂蜜、2汤匙酱油、1汤匙干芥末、1/2茶匙现磨黑胡椒粉
做法：
1.准备鸡翅。在水龙头下清洗鸡翅，将其沥干，并用厨用纸巾吸干水渍。在鸡翅多肉处，划2~3道深口子，划到骨头。然后放入大碗，加入柠檬汁、伍斯特郡辣沙司和1/4杯啤酒，再加入盐和1茶匙胡椒粉，拌均。封好鸡翅，放入冰箱腌制4个小时，期间偶尔翻动鸡翅。
2.同时，准备烧烤酱：将2汤匙花生油倒入中号重型平底锅中，在中温下加热。加入洋葱、大蒜、生姜和辣椒粉，并用木匙搅拌，直到5分钟后，洋葱和大蒜变成金黄色为止。搅拌时，加入1/3杯啤酒、2汤匙柠檬汁、2汤匙伍斯特郡辣沙司、2汤匙醋、红糖、蜂蜜、酱油、芥末和1/2茶匙胡椒，煮沸。然后将温度调低，慢慢炖10~15分钟，期间偶尔搅拌，直到酱汁变稠并散发出浓味。然后将烧烤酱从火源移开。取出一杯左右，搁置一旁备用。
3.将烤炉设置为直接烧烤，并预热到中高温。
4.做好烧烤准备后，擦拭炉格并上油。将鸡翅沥干，放在炽热的炉格上。将鸡翅拉开，使表皮尽量暴露在火焰中。烤制鸡翅，并用夹子翻动数次，总共烤12~16分钟，直到鸡翅靠近骨头处的较厚部分不再呈现红色为止。如果鸡翅开始变焦，则调低温度。在最后5分钟时，向鸡翅上涂抹烧烤酱。
5.将烤鸡翅放入餐盘中。再次涂抹上酱料，然后和备用烧烤酱同时呈上。
马来西亚
八角鸡翅
直接烧烤或电转烤肉架烧烤
烤制12个
李陈·霍克是个诙谐的烧烤师，他在马来西亚北部经营着一家叫怡保王牌烤鸡翅的烧烤店。我在槟榔屿遇见他。霍克用闪闪发亮的不锈钢电转烤肉架来烧烤，童子鸡在上面被炭火烤得十分酥脆。他将以下菜谱告诉了我，条件是我给他一个能中奖的彩票号码。我告诉他我的年龄、生日和地址。希望他能中奖！
这道菜中，味道浓烈的腌汁中有你想要的所有味道：酱油使菜具有咸味，糖和甜酱油使菜具有甜味，八角和肉桂棒则使菜具有香味。而烧烤时用芝麻油涂抹鸡翅，能使鸡翅如坚果般酥脆。
提前准备：
将鸡翅腌8~24小时
特殊装备：
电转烤肉架（选用）
原料：
12个整鸡翅（1.1~1.3千克）、1/3杯酱油、1/3杯甜酱油或普通糖浆、1/3杯中国米酒或干雪莉酒、1/3杯糖、2汤匙现磨黑胡椒粉、1茶匙味精、5整个八角、2个肉桂棒、2汤匙亚洲芝麻油
做法：
1.在水龙头下清洗鸡翅，然后将其沥干并用厨用纸巾吸干水渍。在鸡翅多肉处，划2~3道深口子，划到骨头。然后搁置一旁，准备腌汁。
2.向大碗中加入酱油、米酒、糖、胡椒粉和味精，搅拌到糖溶解为止。添加八角和肉桂，然后放入鸡翅，翻搅鸡翅，使其完全涂满腌汁。封好后，放入冰箱腌制8~24小时不等。期间偶尔翻动鸡翅。
3.如果在炉格上直接烧烤，则将烤炉准备好，并预热到中高温。
4.如果使用电转烤肉架，按照厂家使用说明，准备好烤炉，并预热到高温。将油滴盘放在烤肉叉正下方的烤炉中央。
5.做好烧烤准备后，取出鸡翅，扔掉剩余的腌汁。
6.如果在炉格上直接烧烤，擦拭炉格并上油。然后将鸡翅放在炽热的炉格上烧烤，并用夹子翻转，总共烤12~16分钟，直到鸡翅靠近骨头处的较厚部分不再呈现红色为止。如果鸡翅开始变焦，则调低温度。
7.如果用电转烤肉架，则将鸡翅串在烤叉上，烤叉穿过鸡翅关节处多余的皮。然后将烤叉固定在烤架上，启动发动机。烤制20~30分钟，直到鸡翅靠近骨头处的较厚部分不再呈现红色为止。
8.烧烤期间，用芝麻油涂抹鸡翅1~2次。最后，将烤鸡翅放入餐盘中，立刻呈上。
中国香港
香港蜜烤鸡翅
直接烧烤
烤制12个
以下是香港式鸡翅的简单食谱。烤制鸡翅时，刷上蜂蜜，会使鸡翅表皮格外焦脆香甜。
提前准备：
将鸡翅冷冻2~4小时
特殊装备：
12根长竹扦，1张铝箔垫
原料：
12个整鸡翅（1.1~1.3千克）、4瓣大蒜（切碎）、1.5 茶匙盐、1.5茶匙现磨黑胡椒粉、1茶匙味精、1/2杯蜂蜜
做法：
1.在水龙头下清洗鸡翅，将其沥干，并用厨用纸巾吸干水渍。在鸡翅多肉处，划2~3道深口子，划到骨头。将鸡翅放入大碗中，撒上蒜末、盐、胡椒粉和味精。翻转鸡翅，使其涂满调料。封好后，放入冰箱中腌制2~4小时。
2.将烤炉设置为直接烧烤，并预热到中高温。
3.做好烧烤准备后，擦拭炉格并上油。将蜂蜜倒入小平底锅中，用烤炉的侧燃烧器加热，或者用火炉低温加热，直到蜂蜜刚好变热为止。
4.将每个鸡翅串在一个烤肉扦上，并让烤肉扦穿过鸡翅的3个部分，使鸡肉尽量张开。然后将剩余2汤匙油涂抹在鸡翅两侧。将鸡翅放在炽热的炉格上，在烤肉扦末端垫上铝箔垫。烧烤鸡翅，并用夹子翻动数次，总共烤12~16分钟，直到鸡翅靠近骨头处的较厚部分不再呈现红色为止。在烧烤的最后4分钟，用温热的蜂蜜涂抹鸡翅。如果鸡翅开始变焦，则调低温度。然后，将烤鸡翅放入托盘中，撒上花生末和香菜，即可食用。
新加坡
辣烤鸡翅
直接烧烤
烤制18个
这种香辣鸡翅体现了新加坡惊人的种族多样性。五香粉是中国调料，而甜酱油来自印度尼西亚。油炸调味酱是马来西亚和nonya烹饪的特色，而我真正吃到这种鸡翅是在阿拉伯市场。油炸调味酱味道复杂，从而使鸡翅成为最美味的食物之一。
提供食谱的人使用的是煮得半熟的鸡翅。他给鸡翅涂上厚厚一层调味酱，放在烤炉上。因为每天早上要卖出几百个鸡翅，提前将鸡翅煮得半熟有效地缩短了烧烤时间。如果你不必那样赶时间，我建议你先用调味汁腌制生鸡翅，然后从始至终都用烤炉来烹制鸡翅。尽管这个食谱看似复杂，但真正的准备时间只有20分钟左右。
提前准备：
将鸡翅腌6~24小时
原料：
16个整鸡翅（1.5千克）、3棵大青葱去皮（切碎）、6瓣大蒜去皮（切碎）、1块生姜去皮（切碎）、2~10个泰国红辣椒（去籽，切碎）、1/2杯植物油、2汤匙酱油、2汤匙甜酱油或普通酱油和糖浆各1汤匙、1茶匙中国五香粉
做法：
1.用自来水冲洗鸡翅，然后将其沥干并用厨用纸巾吸干水渍。在鸡翅多肉处，划2~3道深口子，划到骨头。将鸡翅放在大碗中，然后放入冰箱，并准备调味酱。
2.将青葱、大蒜、生姜和辣椒放入食品加工器，加工成均匀的糊状。加入1/4杯油、酱油以及五香粉，拌均（见注）。
3.将剩余1/4杯油倒入炒锅或厚重的小煎锅中，在中温下加热。加入调味酱，不停搅拌，加热8~12分钟，直到调味酱变稠，呈现出棕色并散发出浓香味。然后，将调味酱从热源移开，让它完全冷却。
4.将冷却的调味酱倒进鸡翅中，翻转鸡翅，使之完全涂满调味酱。封好鸡翅，放进冰箱腌制6~24小时不等，期间偶尔翻转鸡翅。
5.将烤炉设置为直接烧烤，并预热到中高温。
6.做好烧烤准备后，擦拭炉格并上油。将鸡翅排放在炽热的炉格上，在烤肉扦末端垫上铝箔垫。烧烤鸡翅，并用夹子翻动，总共烤12~16分钟，直到鸡翅靠近骨头处的较厚部分不再呈现红色为止。如果鸡翅开始变焦，则调低温度。将烤好的鸡翅放入餐盘中，即可食用。
注：和本书中其他地方一样，辣椒用量可自定。两个去籽辣椒就能做出十分开胃的鸡翅。香料糊原料也可以用搅拌器加工成泥状。
