我妻子和我喜欢板烤鲑鱼。请问烤板可以重复使用吗？
可以，如果烤板边缘没有烧焦得太厉害的话。烤板用过后先用水浸泡，然后用硬刷子擦洗干净。使用三四次后，烤板会十分破旧，但即便如此，仍然可以回收：将其折成几块，扔在炭块上产生烟雾。
烤制整鱼的最好方法是什么？
世界上大多数烧烤师都会用烤鱼篮。
我每次烤制虾，都烤得很干。使它们润湿多汁的最好办法是什么？
虾和无皮无骨的鸡胸肉一样，几乎全部是蛋白质，因此烧烤时容易变干，扇贝和龙虾也是如此。有4种方法可以使烤虾润湿多汁。
1.用含油量高的腌汁腌制虾子——例如，甜味芝麻虾食谱就是这样做的。也可以用一汤匙盐、一汤匙糖，和一杯水兑成的卤水浸泡虾子。根据虾子的大小不同，浸泡15~30分钟不等。
2.用熏腊肉、咸猪肉或其他肥肉将虾包住，然后再烧烤。这样不仅能保持肉汁，还增加了新味道。
3.烧烤时，用油或黄油涂抹小虾。始终只涂抹烤过的一侧，而不是生的那一侧，以免油被污染。
4.将虾连壳烧烤。虾壳能为细嫩的虾肉挡住火焰，而且它自身还会散发出诱人的味道。你在烧烤前清洗虾子时，甚至也可以带壳清洗。用厨用剪刀沿着虾背划开虾壳，然后用竹扦或餐叉尖掏出肠静脉。
你怎样烧烤牡蛎？
有两种基本方法。南卡罗来纳滨海区的烤炉师们，将一大堆牡蛎连壳放在火堆上面的炉格或者金属薄板上，通常还会盖上一块湿麻布。烤到牡蛎壳爆开为止，然后和融化黄油或鸡尾酒酱一起食用。
加利福尼亚托马利海湾的烧烤师们则首先剥开牡蛎，去掉顶壳。接着，用香蒜黄油或烧烤酱来调味，然后连底壳一起放在炉格上烧烤，直到冒出气泡为止。烧烤商店有专门的贝类烧烤炉格出售，它有助于固定贝壳，防止肉汁流失。
贻贝和蛤蛎可以用相同的方法烧烤。
烧烤龙虾的最好方法是什么？
同样不止一种方法。最简单的方法是，将整只龙虾连壳烧烤。先将龙虾仰面烤上几分钟，然后让背面朝上。将龙虾尾部弄直，这样才能烤均匀。
也可以将龙虾切成两段。我喜欢在带槽的砧板或有卷边的烘烤板上切，这样，龙虾切开后，可以将肉汁聚集起来，装进碗里。给龙虾调味、抹油，然后进行烧烤，保持切面向下，一直烤到肉变成褐色为止。然后翻转龙虾，将剩余酱料泼在上面，继续烧烤。烧烤时带壳的那面向下，直到肉完全烤熟为止。
烧烤切成两段的缅因龙虾时，先将螯切下，烤制两分钟后，再烤制其余部分，因为螯需要更长时间才能烤熟。
烤素食
我刚开始约会一个女孩。她是个素食主义者，而我却爱吃烤肉。怎么办？
首先，我能感受到你的痛苦。当我写《烧烤圣经》初版时，我的妻子和女儿都是素食主义者。高兴的是，从那以后她们什么都吃了。要知道，在印度可以找到世界上最美味的烧烤食物，而那个国家的素食主义者也许比美国还多。有时，你可能会喜欢上素食烧烤呢。
你真的能烤豆腐吗？
味噌烤豆腐是日本的烧烤佳肴之一。它十分美味。
真的有烧烤奶酪吗？
世界各地的烧烤菜肴中都有烧烤（或熏烤）奶酪，从烤得滋滋直响的阿根廷波萝伏洛干酪块，到柴火壁炉前烤化的瑞士拉克利特干酪，都是如此。
现在似乎很流行烧烤比萨饼。我可以在家里烤制吗？
当然可以，这再简单不过了。将生比萨饼轻放在上好油的烤炉炉格上，然后烧烤。但有几点注意事项：
生起三区火，高温区用来煎烤，中温区用来给烤酥的比萨浇料。万一腾起火焰时，可以暂时将比萨饼搁置在无火区上。
用大量特级初榨橄榄油涂抹在生比萨饼上，以免比萨饼粘在炉格上。
添加浇料和烤箱烘烤的比萨饼顺序相反：最先加奶酪，因为它较难融化；最后加酱料，因为酱料已熟，只需要加热即可。
蔬 菜
我的家人喜欢吃烤羊肉串，其中在吃烧烤蔬菜时，发现并非所有的蔬菜都能同时烤好。我应该用微波炉烹调或将蔬菜煮到半熟吗？
按照我的《烧烤圣经》的说法，是不能这样做的。烧烤混合蔬菜的最简便方法是将它们分别串在扦上烧烤：洋葱块一串，甜椒或整辣椒一串，番茄放另外一串，等等。最难烧烤的蔬菜（通常是洋葱）最先放在炉格上，然后按照烧烤时间从长到短，依次将各种蔬菜串放上去烧烤。这样就能同时烤熟。使用这种烧烤法的不乏其人：土耳其人烤羊肉串时，就将不同蔬菜串在不同的扦上烧烤。
怎样烧烤细小的蔬菜，比如菜豆和芦笋？
和日本烧烤师们一样，将3~4颗同种蔬菜并排放好，用牙签将它们横串起来。翻转和烧烤4串芦笋要比单独烤16片芦笋容易得多。
你真的能烧烤莴苣吗？为什么要烤制它？
烧烤能使鲜脆的莴苣具有烟熏味。如果你到过意大利的威尼托地区，你肯定知道，烧烤有助于减少意大利菊苣和紫莴苣的苦味，使其变甜。
怪异食物
你真的能在烤炉上烤制甜点吗？
当然能，从印度尼西亚的巴厘烤香蕉到夏威夷的辣烤菠萝，烧烤大师们都同意这点。可烤食物名单包括水果（尤其是菠萝、桃子、苹果、梨和香蕉）、薯条和酥皮水果甜点；重糖重油蛋糕，当然还有儿童的最爱——食脆香米。
我和我妻子公开打赌说你是否会烧烤蛋糕……我们想知道谁能赌赢。
没问题，我甚至可以告诉你两种烧烤方法。
1.将烤炉设置成间接烧烤。预热到176℃。你可以盖上烤炉来烘烤蛋糕糊。你要用炭烤炉，这样就可以在炭块上撒上少量浸泡过的木屑，以产生轻微的烟熏味。如果你试着做过烤水果，你就知道熏烟能在多大程度上使甜点更加美味。
2.选一个已经烘好的、硬实厚蛋糕，比如重糖重油蛋糕。按烤制加泰罗尼亚番茄面包或托斯卡纳蒜香烤面包的方法，将其切成片，然后烧烤。烤炉是原始的烤面包机，烤出的面包味道绝对是你始料未及的。
